[发明专利]南瓜花裙带菜茶干的制作方法

摘要

本发明公开了一种南瓜花裙带菜茶干的制作方法，所述的南瓜花裙带菜茶干以南瓜花、裙带菜、黄豆为主要原料，经过南瓜花、裙带菜预处理、离心分离、粉碎、大豆预处理、煮浆、点浆、卤制、包装、杀菌等步骤制作而成。本方法将原料蒸汽杀青后进行汁渣分离，蒸汽杀青能够去除原料所携带的辛涩味，改善了成品茶干的口感，将原料汁加入黄豆中进行打浆，能够使黄豆吸收原料的营养物质，将原料渣粉碎后加入到豆浆中，进一步提高了原料的利用率，改善了南瓜花裙带菜茶干的风味与营养成分，丰富了茶干产品的种类，使南瓜花裙带菜茶干具有清湿热、消肿毒、明目抗癌、清理肠道、延缓衰老等保健功效。

主权项

一种南瓜花裙带菜茶干的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.原料预处理：选取新鲜的南瓜花、裙带菜、芍药花、百日菊、灰灰菜，去除杂质、用清水清洗后切成3mm长的南瓜花段、裙带菜段、芍药花段、百日菊段、灰灰菜段，取10kg的南瓜花段、7kg的裙带菜段、3kg的芍药花段、2kg的百日菊段、1kg的灰灰菜段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为135℃，杀青时间为10s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg混合原料中加入4kg的浓度为7%的枸橼酸溶液、2kg的钙果汁、2kg的刺玫果汁、2kg蔓越莓汁进行打浆，制得原料浆液；B.离心分离：将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为210目，获得原料汁和原料渣，备用；C.粉碎：将原料渣进行超细微粉碎，过250目筛网筛选，制得原料粉；D.大豆预处理：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、芸豆、碗豆去除杂质，取10kg的黄豆、5kg的芸豆、2kg的豌豆混合均匀制得混合料，将混合料用37℃的温水浸泡12h，清水清洗干净后，向浸泡后的10kg混合料加入6kg的原料汁、2kg的玉竹汁、2kg鱼腥草汁、1kg莲子汁、1kg番荔枝汁进行磨浆，制成豆浆；E.煮浆：将10kg豆浆加热煮沸后持续6min，加入7kg的原料粉、2kg的反枝苋汁、2kg的面条菜汁、2kg山莴苣汁、1kg的葛仙米汁，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合豆浆加热煮沸持续8min，冷却至41℃，再次煮浆至沸腾持续5min；F.点浆：向煮浆后的10kg混合豆浆中加入0.6kg的浓度为4%的石膏液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开，制成豆干块；G.卤制：取茶叶5kg、酱油3kg、食盐2kg、蔷薇花粉2.5kg、茶花粉2kg、桑叶粉1.5kg、葡萄叶粉1kg、荷花粉1kg、青葙子粉1kg、白糖1kg、八角0.8kg、陈皮0.7kg、干姜0.6kg、大茴香0.36kg、小茴香0.3kg、豆蔻0.22kg、肉桂0.21kg、苁蓉0.16kg、丹皮0.15kg、花椒0.11kg、白芷0.09kg、味精0.06kg、饮用水60kg文火熬制成卤汁，将豆干块放入质量分数为0.9%的碳酸氢钠溶液中对豆干块进行漂洗，处理温度86℃，处理时间为3min，将豆干漂洗后清水进行清洗，清洗干净后将豆干放入浓度为13%的盐水中煮沸6min，取出冷却至室温后放入卤汁中大火煮沸5min，文火卤制40min，卤汁淹没豆干块料面18cm；H.包装、灭菌：将卤制好的豆干块采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在85℃条件下恒温水浴灭菌6min，制成成品南瓜花裙带菜茶干。