[发明专利]一种营养型冻干番茄鸡蛋面的制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种营养型冻干番茄鸡蛋面的制备方法。本发明制得的鸡蛋面的面饼和蔬菜调味包均为真空冷冻干燥制得，不仅无油炸，且无高温，故而很大程度保留了其原有的营养成分，食用时所需冲泡时间短，且冲泡后口感爽滑、筋道，极大的还原了现煮面的特点；所制得的蔬菜调味包与面饼相配合，使得面条的味道恰到好处，色香味、营养俱全，满足食用者对食物包括口感、感官、营养等多方面的需求。

主权项

一种营养型冻干番茄鸡蛋面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)面饼的制备a、混料：将43.64g小麦粉、11.0g木薯淀粉、0.27g蛋粉、0.82g盐和700g水混合，形成面团；b、压延切丝：将步骤a的面团经滚压形成薄厚均匀的面片，再将面片切丝，得面条；c、蒸熟：将步骤b的面条在100‑105℃条件下蒸制100‑300s，然后将蒸熟的面条切至长度为200‑600mm，每份称重100‑200g装入模具制成面饼；d、冷冻干燥：将步骤c的面饼在‑18℃条件下冷冻5‑12h,在压力为0.4托、温度为60℃的条件下干燥18h，使面饼水分在5.0wt％以下；e、保存：将步骤d的干燥面饼在温度25℃以下、湿度65％以下的半成品库内保存，净重45g面饼入小包包装；(2)蔬菜调味块的制备a、制备高汤：将原料骨用热水烫洗后，与水按照重量比为1：1入锅煮沸，转小火煮制8h，经过孔径为80目的滤网过滤，制得高汤；b、混料：将番茄15.0g、黑木耳8.8g、茭瓜12.5g、青葱2.3g、红葱油7.1g、蛋花22.6g、鸡粉5.38g、盐1.75g、白砂糖1.03g、葡萄糖0.83g、味精0.2g、白胡椒0.083g、醋粉0.09g、柠檬酸0.053g、5’‑肌苷酸二钠和5'‑呈味核苷酸二钠0.021g、番茄酱9.5g、香油0.1g、淀粉1.5g、水2.3g和步骤a制得的高汤14.0g混合；c、冷冻干燥：将步骤b的混料在压力为0.5托、温度为80℃的条件下干燥26h，制得蔬菜调味块；d、包装：取步骤c的蔬菜调味块分成小包包装，每小包净重34g；(3)将步骤(1)的面饼和步骤(2)的蔬菜调味块包装，制得营养型番茄鸡蛋面。