[发明专利]一种具有双乙酰合成能力的植物乳杆菌及其应用

摘要

本发明公开了一种具有双乙酰合成能力的植物乳杆菌CGMCC No.12227及其应用，属于微生物学领域。所述植物乳杆菌具有如下特性：(1)具有一定耐酸能力，在酸性环境(pH 4.0～6.0)下生长良好；(2)具有一定耐盐能力，在2％‑6％盐浓度下生长良好；(3)细胞自溶度较高；(4)菌株产酸能力不强；(5)菌株产双乙酰能力较高；(6)细胞内双乙酰分解能力较弱。本发明的植物乳杆菌CGMCC No.12227可用于发酵食品，能够有效提高产品中双乙酰的含量，且对产品感官品质特性具有一定的改善作用，因此应用前景非常广泛。

主权项

1.一种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，该菌株已于2016年3月21日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.12227，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所；所述的植物乳杆菌CGMCC No.12227具有下述性质：(1)具有耐酸能力，在酸性环境下生长良好；(2)具有耐盐能力，在2％‑6％盐浓度下生长良好；(3)细胞自溶度较高，24h时达到20.18±0.14％；(4)菌株产酸能力不强，24h后pH变化为0.97±0.01；(5)菌株产双乙酰能力高，达到10.69±0.07mg/L；(6)细胞内双乙酰分解能力弱，α‑乙酰乳酸脱羧酶为0.23±0.00μmol乙偶姻·min^‑1·g^‑1，双乙酰还原酶活为0.10±0.01μmolNADH·min^‑1·g^‑1，乙偶姻还原酶活为0.02±0.01μmolNADH·min^‑1·g^‑1。