[发明专利]一种耐低温冷冻糕点的生产工艺在审
| 申请号： | 201610402911.6 | 申请日： | 2016-06-01 |
| 公开（公告）号： | CN105876622A | 公开（公告）日： | 2016-08-24 |
| 发明（设计）人： | 周茂伟 | 申请（专利权）人： | 周茂伟 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/00;A23L11/00;A23L19/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 235000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供一种耐低温冷冻糕点的生产工艺，包括如下步骤：1)将糯米用水浸泡1‑2天，滤出水分，取出备用；2)将步骤1)处理后的糯米放置在容器中添加水恒温85～89℃，并充分搅拌20‑30分钟，然后移到水磨机内，研磨浆料至浆状物，得浆料；3)将木糖醇、白绵糖按1:1质量比和步骤2)处理后的浆料按重量份进行搅拌混合加热蒸煮，然后再依次加入糕点主料和色拉油、冻干粉，并充分搅拌，至物料呈黏糊状，出锅冷却至室温，控制含水量为2‑3％。通过本发明提供的方法，在原料中添加的冻干粉有效起到防冻的效果，且通过降低成型后的糕点含水量，进一步起到防冷冻的效果，但不影响口感，整个制作工艺简单，可被进一步推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低温 冷冻 糕点 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种耐低温冷冻糕点的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：1)将糯米用水浸泡1‑2天，水温为25‑28℃，滤出水分，取出备用；2)将步骤1)处理后的糯米放置在容器中添加水恒温85～89℃，水和糯米的质量比为4:1，并充分搅拌20‑30分钟，然后移到水磨机内，研磨浆料至浆状物，得浆料；3)将木糖醇、白绵糖按1:1质量比和步骤2)处理后的浆料按重量份进行搅拌混合加热蒸煮，然后再依次加入糕点主料和色拉油、冻干粉，并充分搅拌，至物料呈黏糊状，出锅冷却至室温，控制含水量为2‑3％。
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