[发明专利]一种兔肉的加工方法

摘要

一种兔肉的加工方法。具体包括：该方法的工艺流程是以甘蔗汁为主要原料制备腌制液→宰杀肉兔→腌制兔肉→腊制→真空包装→成品。通过实施本发明，将甘蔗汁作为主要的腌制液对兔肉进行腌制，使甘蔗汁浸入兔肉之中，让甘蔗的味道和营养与兔肉有机结合起来，不但使兔肉的营养更丰富，重要是由于甘蔗汁适口性好，使兔肉的味道更鲜美。此外，将通过腌制的兔肉挂于空调室晾晒，仅需5‑6小时的晾晒，就可以使兔肉快速变干，同时可以将腌制液迅速吸收至肉内。本发明工艺简单，但制备出来的兔肉营养价值更高，味道更佳，市场前景非常好。

主权项

一种兔肉的加工方法，其特征在于：该方法的工艺流程是制备腌制液→宰杀肉兔→腌制兔肉→腊制→真空包装→成品；所述的腌制液制备过程如下：(1)原料组成及配比：甘蔗汁100斤、生姜11斤、食用盐6斤、腐乳3斤、酱油5斤、耗油8斤、白酒6斤、八角粉0.2斤、花椒粉0.6斤、肉桂粉1斤、小茴香籽粉0.5斤；(2)甘蔗汁制备：采集生长期是10月以上的新鲜甘蔗为原料，并按常规方法将甘蔗榨成汁；(3)生姜处理：把生姜清洗干净后去皮，然后却成丝状备用；(4)混料：将上述甘蔗汁、生姜、食用盐、腐乳、酱油、耗油、白酒、八角粉、花椒粉、肉桂粉、小茴香籽粉混合起来并搅拌均匀而得腌制液；所述的宰杀肉兔过程如下：(1)肉兔采集：采集饲养周期是3个月以上、健壮无病、膘肥肉满、体重在2公斤以上的肉兔为原料(2)宰杀加工：将肉兔宰杀，然后进行剥皮、开膛、去脏，最后把兔头和兔腿分别切开，使整只肉兔成为板状；所述的腌制兔肉过程如下：(1)拌料装缸：将整只放置腌制液里，使兔肉完全粘上腌制液，然后再放置腌缸里垒叠摆放，每摆放一层兔肉要淋一次腌制液，当兔肉装至腌缸的三分之二时继续往缸内淋腌制液，直至把兔肉全部淹没；(2)腌制：保持腌制的场地环境温度低于18℃，并持续腌制48个小时；所述的腊制过程如下：将兔肉从腌缸里捞出，并沥干沾附在兔肉的腌制液，然后挂于空调室晾晒，接着开启空调，并将空调调至最低温度值，经过5‑6小时的晾晒，兔肉快速变干并将腌制液吸收至肉内；所述的真空包装过程是：把兔肉放置于包装袋内，并按照常规方法用真空包装机进行真空包装得成品。