[发明专利]一种仙人果风味腰果假果果醋的酿制方法

摘要

本发明公开了一种仙人果风味腰果假果果醋的酿制方法，以仙人果、腰果假果为原料，同时添加蒴莲、白绿叶，制作出一种仙人果风味腰果假果果醋。其充分利用仙人果、腰果假果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、益气止痛的功效。成品浓度适中，酸甜可口，醇香不涩，且具有一定的保健功能，适合大众口味，易保存，长期食用可明显改善脾虚腹泻、胃脘腹胀人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行机械化生产。

主权项

一种仙人果风味腰果假果果醋的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：A．仙人果预处理：取成熟的仙人果，放入流水槽中清洗干净，纵向切开，去皮，倒入装有60‑80目网筛的打浆机，加入仙人果重3‑10倍的水，制得仙人果浆；B．腰果假果预处理：取表皮完整、新鲜成熟的腰果假果，清除烂果，放入流水槽中冲洗干净，再倒入装有60‑80目网筛的打浆机，加入腰果假果重3‑10倍的水，制得腰果假果果浆；C．中药材预处理：按一定比例取中药材蒴莲、白绿叶，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后放入装有60‑80目网筛打浆机中制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；D．酶解：取仙人果浆30‑40重量份、腰果假果浆80‑100重量份、中药汁4‑8重量份、果胶酶0.3‑0.6重量份、纤维素酶0.2‑0.5重量份、半纤维素酶0.2‑0.4重量份，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持60‑90分钟，可再用离心机进行浆渣分离，去渣，制得混合酶解果浆；E．酒精发酵：向酶解果浆中加入酵母菌1‑1.5重量份、白砂糖5‑20重量份，搅拌均匀，发酵7‑14天，温度控制在25‑30℃，当酒精度达到4‑6％时发酵结束；F．醋酸发酵：向酒精发酵液中加入醋酸菌1‑1.5重量份，搅拌均匀，发酵10‑12天，温度控制在25‑30℃，当醋酸度达到3.5‑4%时停止发酵；G．过滤：将发酵液倒入装有80‑100目网筛的过滤机进行过滤，可加入蜂蜜0.5‑2重量份，搅拌均匀，制得仙人果风味腰果假果果醋；H．检验、包装：将通过检验合格的果醋，在无菌环境中进行分装，贮存于阴凉、通风、干燥的库房中。