[发明专利]一种酱香膳食纤维魔芋米的制备方法

摘要

本发明涉及一种酱香膳食纤维魔芋米的制备方法，将魔芋米与酒糟混合，利用酒糟酵母发酵，分解原料中的可溶性的糖类，再与酱渣进行混合，酱渣中含有丰富的纤维含量，同时利用酱渣中的乳酸菌发酵，进一步分解原料中的糖类物质。取绿豆壳、玉米壳、高粱壳粉碎，通过乙醇的酸溶液超声洗涤，再干燥研磨成粉。将魔芋粉与杂粮壳粉按照一定比例与水混合，揉捏成团，放入制粒机制作成魔芋米粒，干燥冷却，分级包装。本发明合理利用了酒糟、酱渣以及杂粮壳，成本低，有利于环境保护；用稀酸水溶液超声洗脱，发酵的方法溶出可溶性的物质、可溶性的糖类，易挥发的物质等有效成分，增加了营养价值；还具有降血压、降血脂的保健效果。

主权项

一种酱香膳食纤维魔芋米的制备方法，其特征在于：具体步骤为：1)取100‑200g酒糟，200‑300g魔芋粉混合均匀,于28℃‑37℃发酵28‑37天进行；其中有氧发酵3‑6天，厌氧发酵25‑31天；环境湿度为85％‑95％；2)取新鲜酱渣100‑200g，取步骤1)的混合物150‑300g，混合均匀后于30℃‑37℃厌氧发酵12‑22天，环境湿度为85％‑95％；3)将经步骤2)发酵完全的混合物料过滤，在30‑50℃干燥2‑4h，研磨成酱香魔芋粉，备用；4)取绿豆壳150‑300g、玉米壳50‑100g、高粱壳50‑100g，清洗干净并晾干；浸泡在质量百分浓度60％‑65％的乙醇酸溶液中，控制乙醇水溶液的pH3.0‑4.0，放入超声波清洗机内清洗40‑50min,超声的频率20‑90KHZ，温度为25‑30℃；5)将经步骤4)超声清洗过的杂粮壳在40—55℃干燥2‑4h，粉碎成杂粮壳粉；6)取步骤3)制得的酱香魔芋粉、步骤5)制得的杂粮壳粉按质量3:1‑5:1的比例混合，加入能揉成团量的水，揉捏成团，再进入制粒机内制成杂粮壳纤维魔芋米，杂粮壳纤维魔芋米在通风处放置10‑15min，使杂粮壳纤维魔芋米的水分含量在15％以下,将初步干燥的纤维魔芋米在45‑60℃干燥1‑3h，冷却后通过白米分级筛，得酱香膳食纤维魔芋米。