[发明专利]一种芥根丝炝菜的制备方法

摘要

本发明属于食品加工制作方法技术领域，具体涉及一种芥根丝炝菜的制备方法。本发明主要解决传统芥根的制备方法存在味道太过辛辣不鲜美、营养价值破坏严重、杀菌太肤浅等问题。本发明芥根丝炝菜的制备方法包括以下步骤：(1)、去边料；(2)、清洗；(3)、擦丝：按照常规方法将芥根擦成芥根丝；(4)、凉渗水：将芥根丝在15～20℃的温度下，厚度为2㎝，凉晒60分钟；(5)、炒炝：按常规的配料顺序，芥根丝在旋转锅中爆炝3～5分钟，以芥根丝快粘未粘为好，并根据口感加盐；(6)、封炝：趁热将炒炝后的芥根丝放入缸中，常温下封存8小时以上；(7)、抽检：按照常规方法从封炝缸中抽取芥根丝抽检；(8)、内包装；(9)、外包装。

主权项

一种芥根丝炝菜的制备方法，其特征是包括以下步骤：(1)、去边料：将芥菜去叶、去茎、去毛须、去坑土；(2)、清洗：将芥根表面清洗干净；(3)、擦丝：按照常规方法将芥根擦成芥根丝；(4)、凉渗水：将芥根丝在15～20℃的温度下，厚度为2㎝，凉晒60分钟；(5)、炒炝：按常规的配料顺序，芥根丝在旋转锅中爆炝3～5分钟，以芥根丝快粘未粘为好，并根据口感加盐；(6)、封炝：趁热将炒炝后的芥根丝放入缸中，常温下封存8小时以上；(7)、抽检：按照常规方法从封炝缸中抽取芥根丝抽检；(8)、内包装：在抽检合格后，放入灭菌的内包袋中过秤，灯检后抽空封口；(9)、外包装：将内包装合格的芥根丝，放入外包装箱中制成。