[发明专利]一种谷物蛋白基类胡萝卜素乳液凝胶及其制备方法与应用在审
| 申请号： | 201610405272.9 | 申请日： | 2016-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN106035743A | 公开（公告）日： | 2016-10-26 |
| 发明（设计）人： | 杨晓泉;陈小威;陈雅君;刘潇;郭健;王金梅 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/04 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 罗观祥 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种谷物蛋白基类胡萝卜素乳液凝胶及其制备方法与应用。该制备方法将谷物蛋白和非水溶类胡萝卜素溶于加热的甘油中，加热温度为40‐180℃，并伴随搅拌，形成澄清透明混合分散液；将食用油在40‐120℃预热；将预热食用油滴加到谷物蛋白和类胡萝卜素的甘油混合液中，剪切均质，制备得到谷物蛋白基类胡萝卜素乳液凝胶。本发明不仅工艺简单，无需复杂设备，成本低，过程可控，而且安全、环保，产品呈亮黄色，风味良好；所得谷物蛋白基类胡萝卜素乳液凝胶可用于各种食品当中，增强感官价值、食用价值和营养价值，尤其可作为涂抹用油、起酥油应用于面包、蛋糕、饼干等烘焙食品当中，成为新型健康食品配料。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 谷物 蛋白 类胡萝卜素 乳液 凝胶 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种谷物蛋白基类胡萝卜素乳液凝胶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1)将谷物蛋白和非水溶类胡萝卜素溶于加热的甘油中，加热温度为40‐180℃，并伴随搅拌，形成澄清透明混合分散液；2)将食用油在40‐120℃预热；3)将预热食用油滴加到谷物蛋白和类胡萝卜素的甘油混合液中，剪切均质，制备得到谷物蛋白基类胡萝卜素乳液凝胶，食用油的加入量与谷物蛋白和类胡萝卜素的甘油混合液的质量比是2:8～7.5:2.5。
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