[发明专利]一种柑桔烈酒及其酿造工艺

摘要

本发明涉及一种柑桔烈酒及其酿造工艺，所述酿造工艺包括以下步骤：1）柑桔的预处理；2）桔汁的澄清处理；3）桔汁的发酵；4）蒸馏：将步骤3）得到的蜜桔发酵原酒进行两次蒸馏，两次蒸馏包括粗馏和精馏，蒸馏后所得的馏出液为柑桔烈酒原酒；5）陈酿：将步骤4）得到的柑桔烈酒原酒注入橡木桶，避光、常温密封存放两年以上，过滤后进行装瓶，即得到柑桔烈酒。本发明的柑桔烈酒的酿造工艺以南丰蜜桔为原料，采用全汁、独特的前处理方法、控温发酵和两次蒸馏等技术手段酿造南丰蜜桔烈酒，从而具有使用价值；此工艺酿制出的南丰蜜桔烈酒色泽金黄，具有和谐的果香、醇和的酒香、淡淡的橡木香，口感醇和、甘洌、沁润、细腻、丰满、绵延。

主权项

一种柑桔烈酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）柑桔的预处理：挑选新鲜、成熟、干净的蜜桔，放入60～65℃的热水中浸泡1～2分钟，取出沥干，进行机械剥皮，然后将桔肉进行压榨破碎，渣汁分离后得到桔汁；2）桔汁的澄清处理：将步骤1）得到的桔汁注入澄清罐，向澄清罐中加入澄清剂，澄清温度控制在10～14℃，澄清时间36～48小时，得到澄清液；3）桔汁的发酵：将步骤2）得到的澄清液注入控温发酵罐，添加干酵母100～200mg/L，发酵温度控制在20～24℃，经过5～7天发酵期，当残糖小于5g/L或比重小于0.998时终止发酵进行分离，分离所得即为蜜桔发酵原酒；4）蒸馏：将步骤3）得到的蜜桔发酵原酒进行两次蒸馏，两次蒸馏包括粗馏和精馏，蒸馏后所得的馏出液为柑桔烈酒原酒；5）陈酿：将步骤4）得到的柑桔烈酒原酒注入橡木桶，避光、常温密封存放两年以上，过滤后进行装瓶，即得到柑桔烈酒。