[发明专利]马铃薯营养粥的制备方法和马铃薯营养粉的制备方法有效

专利信息
申请号: 201610406317.4 申请日: 2016-06-12
公开(公告)号: CN106036648A 公开(公告)日: 2016-10-26
发明(设计)人: 任薇娜;汪涛 申请(专利权)人: 宁夏薯味仙食品科技开发有限公司
主分类号: A23L19/12 分类号: A23L19/12;A23L19/15
代理公司: 宁夏合天律师事务所 64103 代理人: 孙彦虎
地址: 750200 宁夏回族*** 国省代码: 宁夏;64
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摘要: 发明提出了一种马铃薯营养粥的制备方法,包括以下步骤:对马铃薯片和马铃薯皮分别蒸煮;使用胶体磨将蒸煮后的马铃薯片进行一次破碎,使用胶体磨将蒸煮后的马铃薯皮也进行一次破碎,得到马铃薯果皮浆;使用均质机对上述马铃薯果皮浆进行二次研磨,二次研磨时采用先高压研磨再低压研磨,得到的马铃薯果皮汁中固体颗粒粒径为不小于200目;将上述马铃薯果皮汁过滤得到马铃薯果皮上清液和马铃薯果皮粉;将马铃薯果皮上清液加入到上述马铃薯果肉浆中,得到马铃薯营养粥;马铃薯果皮粉加入到马铃薯果肉粉中搅拌均匀即得到马铃薯营养粉,本发明将马铃薯果肉和果皮分开粉碎、研磨,从而分开制得营养价值更高的马铃薯营养粥和马铃薯营养粉。
搜索关键词: 马铃薯 营养 制备 方法
【主权项】:
一种马铃薯营养粥的制备方法,其特征在于包括以下步骤:将新鲜马铃薯清洗、削皮、切片、蒸煮,削皮后得到马铃薯片和马铃薯皮,对马铃薯片和马铃薯皮蒸煮时,将马铃薯片和马铃薯皮分别放入蒸笼内高温蒸煮,马铃薯片蒸煮时保持蒸笼内水蒸气温度达到100℃~120℃,蒸煮时间为10min~20min,马铃薯皮蒸煮时保持蒸笼内水蒸气温度达到100℃~120℃,蒸煮时间为30min~40min;使用胶体磨将蒸煮后的马铃薯片进行一次破碎,得到的马铃薯果肉浆中固体颗粒粒径为150~200目,然后将该马铃薯果肉浆分为两部分,一部分用于制备膨化马铃薯粉,称取该部分马铃薯果肉浆烘干得到马铃薯果肉粉,将该马铃薯果肉粉和占马铃薯果肉粉的质量的3%~5%的水混合,再将混合物进双螺杆剪切机进行剪切、膨化,膨化温度为150°,膨化时间为2min~3min,得到膨化马铃薯粉;使用胶体磨将蒸煮后的马铃薯皮也进行一次破碎,得到马铃薯果皮浆;再使用均质机对上述马铃薯果皮浆进行二次研磨:先将复合酶加入到马铃薯果皮浆中,搅拌均匀,在将复合酶和马铃薯果皮浆的混合物加入均质机内进行二次研磨,该复合酶占马铃薯果皮浆质量的2%~5%,该复合酶是由纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶组成,纤维素酶占复合酶总质量的30%~50%,二次研磨时采用先高压研磨再低压研磨,高压时压力为35MPa~60MPa,低压时压力为5MPa~8MPa,得到的马铃薯果皮汁中固体颗粒粒径为不小于200目;将上述马铃薯果皮汁过滤得到马铃薯果皮上清液;将马铃薯果皮上清液加入到上述另外一部分马铃薯果肉浆中,同时加入占马铃薯果肉浆质量的20%~50%的上述膨化马铃薯粉,得到不同粘度的马铃薯营养粥。
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