[发明专利]一种蜂胶芯巧克力豆的制备方法

摘要

本发明公开了一种蜂胶芯巧克力豆的制备方法，首先利用液氮将蜂胶粉碎后，与78%乙醇以质量体积比为1:5的比例混合，进行超声辅助提取，得到蜂胶活性提取液；然后与淀粉和面粉混合后制成与模型一致的形块；再加入白砂糖：白酒：蜂胶活性提取液，并加热至100℃进行熬制，熬制后倒入面粉与淀粉混合物制成的模具，在35‑36℃下静置，得到结晶糖坯；最后加热熔融成浆，将糖坯放入上述巧克力浆液中；涂衣干燥后糖坯置于冷藏箱中，冷却后，得到蜂胶芯巧克力豆，包装入库。该巧克力豆既能保留蜂胶活性成分，又能保持独特的蜂胶天然的芳香味，口感甜蜜，质地细腻，酒香浓烈，能够满足人们的日常需求，且生产制作工艺简单。

主权项

一种蜂胶芯巧克力豆的制备方法，其特征在于，该巧克力豆由蜂胶、78%乙醇、白砂糖、38度白酒、面粉、淀粉、涂层巧克力组成，所用原料及其重量配方为：蜂胶                              95～100g浓度为78%的乙醇                   450～500ml白砂糖                            9000～10000g38度白酒                          1900～2000ml面粉                              390～400g淀粉                              130～140g涂层巧克力                        950～1000g经以下步骤加工而成：(1).将95g～100g的蜂胶与液氮混合，混合后进行粉碎，粉碎后浸渍于450ml～500ml的浓度为78%的乙醇中，搅拌并超声处理，超声1h～5h，过滤后得到蜂胶活性提取液；(2).称取390～400g的面粉、130～140g的淀粉放入48～50℃烘箱中焙烤 0.8～1h，冷却后，放入印模压制，制成与模型一致的形块；(3).将9000～10000g白砂糖加热至102～106℃进行熬制，然后加入质量体积配比约为白砂糖：白酒：蜂胶活性提取液=20:4:1的白酒：蜂胶活性提取液，搅拌均匀后，将混合物加热至90～100℃，趁热注入模具中，注完后，再覆盖一层厚为0.9～1.1厘米步骤（2）中面粉淀粉混合物，再将模具放入35～36℃的恒温箱，静置9～10h，得到结晶糖坯；(4).将糖坯放入14～15℃恒温箱，保温1小时；将950～1000g的巧克力加热熔融成浆，冷却，降至34～36℃得到巧克力浆液，将恒温箱中糖坯取出放入上述巧克力浆液中，捞出，糖坯涂上巧克力涂衣，放置在蜡纸上干燥；(5).将上述步骤涂衣干燥好的糖坯置于4.5～5℃的冷藏箱冷却中，静置23～24h后取出，得到蜂胶芯巧克力豆，包装入库。