[发明专利]一种口感好营养丰富芋头制品的制备方法

摘要

本发明公开了一种口感好营养丰富芋头制品的制备方法，包括如下步骤：将芋头去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加水、碳酸氢钠混合物浸泡，过滤，清洗干净后加水蒸煮，捞出后送入烘烤机中烘烤，得到第一预制料；将凤凰蛋、水、食盐、花椒、大枣、糙米混合蒸煮2‑5h，停止加热并浸渍1‑5天，继续蒸煮20‑40min，过滤，加入迷迭香、β‑环糊精、食用琼脂、糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎，烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；将第一预制料、第二预制料、味精、辣椒粉、桂花送入制泥机中制泥，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制，抽真空包装，微波光源灭菌，得到口感好营养丰富芋头制品。

主权项

一种口感好营养丰富芋头制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、按重量份称取40‑82份芋头，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加入100‑200份水、4‑6份碳酸氢钠混合物浸泡20‑50min，过滤，清洗干净后加水蒸煮40‑90min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为40‑50wt％，烘烤温度为80‑90℃，得到第一预制料；S2、将20‑50份凤凰蛋、80‑100份水、10‑30份食盐、15‑35份花椒、4‑12份大枣、2‑10份糙米混合蒸煮2‑5h，停止加热并浸渍1‑5天，继续蒸煮20‑40min，过滤，加入1‑3份迷迭香、1‑3份β‑环糊精、1‑5份食用琼脂、5‑12份糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎，50‑60℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；S3、将第一预制料、第二预制料、3‑7份味精、5‑15份辣椒粉、5‑12份桂花送入制泥机中制泥，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制2‑5min，烤制温度为100‑110℃；S4、抽真空包装，微波光源灭菌，得到口感好营养丰富芋头制品。