[发明专利]一种重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱及其制备方法

摘要

本发明涉及重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以重瓣玫瑰花、辣木叶、牛肉为主要原料，经过合理的搭配，制得的重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱花香浓郁、营养更加突出，具有排毒、养颜、塑身、抗老化、防癌功能、消除疲劳的作用，有益于人体的健康；同时，本发明重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱营养均衡及色泽明艳，具有鲜花的浓郁清香及鲜嫩口感，方便实用，适合多种人群口味，且本发明制备方法简单可靠，易于推广应用。

主权项

一种重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1），取新鲜的重瓣玫瑰花和新鲜的辣木叶，除杂并洗净；步骤（2），按照重量份计，准备如下原料：经步骤（1）处理的重瓣玫瑰花10‑30份、经步骤（1）处理的辣木叶5‑20份、生牛肉5‑30份、干豆豉10‑50份、植物油15‑40份、花生2‑8份、芝麻1‑3份、白糖1‑3份、红辣椒5‑20份、草果0.2‑0.5份、茴香0.1‑0.5份、肉蔻0.1‑0.5份、苏子0.1‑0.5份、生姜1‑5份、洋葱粉0.2‑0.5份、蒜1‑5份、食盐8‑20份、味精10‑15份、核苷酸二钠1‑3份；同时，还需要准备纯净水，纯净水的质量占总原料质量的2.9‑3.1%；步骤（3），将生牛肉煮熟，并切成长、宽、高均为4‑6mm的小丁，得到牛肉丁；步骤（4），按照上述比例，将植物油在锅内烧至120‑160℃后，保持锅的温度为120‑160℃，并将草果、生姜、蒜、肉蔻、茴香和苏子一起加入锅内进行翻炒9‑11min；然后将锅的温度控制在120‑130℃，并加入干豆豉和红辣椒炒至9‑11min；接着将锅的温度控制在100‑110℃，并向锅里加入步骤（3）制得的牛肉丁、花生、芝麻、白糖、洋葱粉和纯净水，待熬制沸腾后，保持温度加入经步骤（1）处理的新鲜的重瓣玫瑰花和经步骤（1）处理的新鲜的辣木叶，搅拌均匀；待再次沸腾后，保持锅的温度为100‑110℃，并向锅中加入食盐、味精和核苷酸二钠，混合均匀，待熬制沸腾后起锅，得到重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱；其中，重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱中的水分含量为2.4‑2.6%；步骤（5），将步骤（4）得到的重瓣玫瑰花辣木叶牛肉酱封装并杀菌，即得到成品。