[发明专利]白果晶及其制备方法

摘要

白果作为一种保健果实，白果深受民众喜爱，但由于其味道偏苦，整果食用口感不佳，一般将白果进行加工，形成深加工产品脱除其苦涩味，现有方法主要有将其制成糕点、茶、酒等制品或者将其有效成分提取出来进行服用或食用。本发明提供了一种白果晶及其制备方法，将白果破壳，将新鲜白果仁于烘箱中烘干；然后对其打粉，过筛，得到白果粗粉；得到的白果粗粉进一步粉碎、酶解、烘干后再进一步粉碎得到超细白果粉，再制备成白果晶。本发明的白果晶能够有效祛除白果的苦涩味，同时又保留了白果的香味和甜味，是一种低成本生产白果加工产品的生产方法，能够大规模的推广、应用。

主权项

一种白果晶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，选取新鲜白果，将白果洗净、破壳后得到白果仁，将白果仁放在烘箱中烘干至含水量15%以下；第二步，将烘干后的白果仁打粉，过80目筛，得到白果粗粉；第三步，将白果粗粉，放入超微粉碎机中粉碎30分钟，得到白果粉；第四步，将得到的白果粉加质量百分比为5‑10倍的热水于恒温水浴锅中糊化10‑20分钟，然后在温度为55℃、pH=4.5的条件下加入质量百分比为白果粉0.2~0.5%的中温淀粉酶，酶解2~3小时后；加入质量百分比为白果粉0.2~0.5%的糖化酶，酶解2小时后；再加入质量百分比为白果粉0.2~0.5%的蛋白酶酶解2‑3个小时直至变为白色半透明状液体，得到酶解后的白果浆；第五步，将酶解后的白果浆放入50‑80℃的烘箱中干燥，待其完全干燥后再放置于超微粉碎机中粉碎15‑50分钟，得到超细白果粉；第六步，将超细白果粉、糊精、甜菊苷混合制粒，按质量百分比取超细白果粉20%~60%、糊精40%~80%、甜菊苷 0.01%~1%进行混合制粒，将混合制粒制成的颗粒过60号筛除去细粉，即得到白果晶。