[发明专利]一种脆皮蛋肠及其制备方法有效
| 申请号： | 201610410347.2 | 申请日： | 2016-06-13 |
| 公开（公告）号： | CN106071988B | 公开（公告）日： | 2020-10-27 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;罗雅杰;刘福权;吕芬;谢王俊 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L27/10;A23L5/00 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 610041 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种脆皮蛋肠及制备方法，该配方以全蛋液为原料，不添加淀粉、植物蛋白粉，辅以香辛料及复配磷酸盐，复配磷酸盐添加量为0.1～1.5份，配比为三聚磷酸钠40%,偏磷酸钠30%,焦磷酸钠30%，肠衣为动物肠衣或胶原蛋白肠衣。采用灌装、干燥、蒸煮、分段式变温干燥等系列工艺，其中蒸煮前干燥工艺为：65℃，40～60min，蒸煮工艺为：90～105℃，30～40min，蒸煮后分段式变温干燥工艺为：①50～65℃，20～30min，②75～90℃，15～25min。该优化工艺大幅提高了肠衣的脆性以及肠体内部的Q弹质构。本发明从配方与工艺上共同优化蛋肠品质，所生产的脆皮蛋肠外表金黄有光泽、肠衣脆、肠体弹、蛋味浓。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 脆皮 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种脆皮蛋肠，其特征在于，按重量份配比计，该蛋肠由以下原料制成：蛋液 100～130份橄榄油1.0～3.0份白砂糖 1.0～3.0份味精 0.3～2.0份食用盐 0.2～1.0份复配磷酸盐 0.1～1.5份香料水 1.5～5.0份猪骨味素 0.1～0.5份鸡肉精膏 0.1～0.5份。
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