[发明专利]无糠固态小曲白酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种无糠固态小曲白酒的生产方法，其特征在于：其具体方法如下，a、选择优质糯红高粱为原料；b、泡粮，水温65－70℃，达到吸水均匀，吸水透心，除去单宁及灰渣；c、初蒸，时间为30分钟；d、闷水，温度为80℃；e、复蒸，时间为120分钟，粮粒达到熟粮柔熟，淀粉裂口率高，水分50－53%；f、出甑摊晾，下曲温度35－40℃，用曲量0.3－0.6%；g、收箱；h、培菌糖化，达到箱温均匀，无杂菌糖化，霉曲、酵母生长正常，出箱原糖2.5－3%；i、配糟，配糟比例1:3.5，酸度≥1.2；j、发酵，进桶温度控制点16－20℃，发酵周期35－45天；k、蒸馏，酒精浓度控制点60‑‑65VOL%；l、贮存；m、勾兑；n、包装出厂。

主权项

一种无糠固态小曲白酒的生产方法，其特征在于：其具体方法如下（a）选择优质糯红高梁为原料；（b）泡粮，水温65－70℃，达到吸水均匀，吸水透心，除去单宁及灰渣；（c）初蒸，时间为30分钟；（d）闷水，温度为80℃；（e）复蒸，时间为120分钟，粮粒达到熟粮柔熟，淀粉裂口率高，水分50－53%；（f）出甑摊晾，下曲温度35－40℃，用曲量0.3－0.6%；（g）收箱；（h）培菌糖化，目的是要达到箱温均匀，无杂菌糖化，霉曲、酵母生长正常，出箱原糖2.5－3%；（i）配糟，配糟比例1:3.5，酸度≥1.2；（j）发酵，进桶温度控制点16－20℃，发酵周期35－45天；（k）蒸馏，疏松、均匀、轻撒入甑，控制馏酒速度，掐头去尾，酒精浓度控制点60‑‑65VOL%；（l）贮存，将蒸馏出的酒按要求放入不同的贮存罐；（m）勾兑，根据产品的要求，勾兑出高、低度无糠固态小曲白酒；（n）包装出厂。