[发明专利]一种擘蓝风味马基莓水果软糖的制作方法在审

专利信息
申请号: 201610412451.5 申请日: 2016-06-13
公开(公告)号: CN106070965A 公开(公告)日: 2016-11-09
发明(设计)人: 叶群;陶明生 申请(专利权)人: 叶群
主分类号: A23G3/48 分类号: A23G3/48
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 241300 安徽省*** 国省代码: 安徽;34
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摘要: 发明公开了一种擘蓝风味马基莓水果软糖的制作方法,以擘蓝、马基莓为原料,同时添加菟丝子、石凤丹,制作出一种擘蓝风味马基莓水果软糖。其充分利用擘蓝、马基莓的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有利水生津的功效。发明中,采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对原料擘蓝进行了联合酶解,彻底去除了擘蓝固有苦涩味;对马基莓进行了果酒酒母初发酵,为成品增添了特有的醇香味,制得的成品质地绵软,色彩鲜明,富有弹性,营养丰富,特别适合广大少年儿童和老年人食用,其保健功能突出,长期食用可明显改善津伤口渴人群的不适。其制作工艺简单,携带方便,符合人们对健康的需求,经济效益、社会效益显著。
搜索关键词: 一种 风味 马基莓 水果 软糖 制作方法
【主权项】:
一种擘蓝风味马基莓水果软糖的制作方法,其特征在于,采用以下步骤:A.擘蓝预处理:取表皮完整的新鲜擘蓝,放入洗涤槽,用流动清水冲洗干净,切成1‑2厘米长的丁状,加入擘蓝丁重0.4‑0.7%的纤维素酶、0.2‑0.5%的半纤维素酶、0.3‑0.6%的果胶酶,加热至38‑42℃,保持50‑60分钟,再倒入装有80‑120目网筛的打浆机进行打浆,制得酶解擘蓝泥;B.马基莓预处理:取表皮完整、成熟的马基莓,放入洗涤槽,用流动清水清洗干净,倒入装有40‑80目网筛的破碎机进行破碎,制得马基莓浆,加入马基莓浆重1‑3%的果酒酒母,搅拌均匀,倒入不锈钢容器中,密封静置发酵,待酒精度为0.8‑1%重量比时,结束发酵;C.中药材预处理:按一定比例取中药材菟丝子、石凤丹,加入原料中药材重5‑15倍的水,浸泡2‑3小时,再煎煮30‑60分钟,后连同煎煮液一起,倒入装有80‑120目网筛打浆机进行打浆,再入浆渣分离机,制得中药汁;D.熬糖:取适量水倒入不锈钢容器中,烧开,加入水重1‑2倍的白砂糖,混合搅拌均匀,用中火进行熬煮,待其完全溶化后改小火继续熬煮,直至糖液变浓稠,温度升至106‑107℃,可清理掉糖液表层的气泡,制得糖液;E.配料:取糖液80‑100重量份、酶解擘蓝泥5‑15重量份、发酵的马基莓浆10‑30重量份、中药汁3‑6重量份,混合搅拌均匀,小火加热3‑5分钟,加热结束进行冷却,待混合物冷却至60‑70℃,加入明胶溶液4.5‑20重量份、柠檬酸0.4‑1.5重量份,混合搅拌均匀,制得擘蓝马基莓混合糖液;F.成型:向模具中涂上炒熟的淀粉,倒入擘蓝马基莓混合糖液,待冷却至软硬适中时,取出,可用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒;G.包装:将成型的擘蓝风味马基莓水果软糖用食品级包装物进行包装;H.贮存:将包装好的擘蓝风味马基莓水果软糖常温贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。
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