[发明专利]一种猕猴桃醋及其应用

摘要

本发明公开了一种猕猴桃醋，包括如下步骤制备：选取猕猴桃果肉清洗，灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；果浆采用复合酶酶解，将积雪草、美舌藻、清半夏、照山白、川乌混混合进行粉碎，加入蒸馏水，然后加入纤维素酶进行酶解，得到中药酶解液；将经过酶解处理的果浆和中药酶解液混合，灭菌，加入活化后的醋酸菌，在30℃左右进行密封发酵，时间为20天；发酵好的混合物送入陈酿罐，经过20‑25天的后熟陈酿，过滤、灌装、杀菌、制成成品。本发明口感好，并对于缓解慢性胆囊炎有很好的治疗效果。

主权项

一种猕猴桃醋，其特征在于，所述猕猴桃醋按下列步骤加工：(1)、选取猕猴桃清洗，灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温度约为36℃，酶解时间约2h; (2)、将积雪草、美舌藻、清半夏、 照山白、川乌混合进行粉碎，并用10目的筛网进行过筛，弃掉粗大原料形成原料；加水均匀混合并依次通过20兆帕、55兆帕、30兆帕均质机进行均质，然后进行喷雾干燥，得到粉状颗粒，将上述粉状颗粒加入蒸馏水热至约70‑75℃，然后加入纤维素酶进行酶解，此过程中温度维持在70‑75℃，持续时间100分钟，得到中药酶解液；(3)、将经过酶解处理的果浆和中药酶解液按9:1的质量比混合，加入白砂糖使混合液的初始糖度调整为12‑14%；(4)、酒精发酵：加入活化好的活性干酵母菌0.03‑0.05%，进行酒精发酵，用柠檬酸调整初始pH=4‑5，发酵温度为24‑32℃，发酵持续时间为2‑4天；所述活性干酵母在灭菌后的5%蔗糖溶液中、在26‑32℃温度条件下活化30‑50min;(5)、醋酸发酵：加入白酒将首次发酵后混合液的初始酒精度调整为8%，加入醋酸菌1.5‑1.7%，进行醋酸发酵；发酵酸碱度为pH=4‑4.5，发酵温度为28‑34℃，发酵4‑5天，在发酵的同时进行搅拌，其搅拌速度为120‑160r/min;(6)、离心：将发酵后的果醋在3000‑4000r/min的转速下离心20‑30min，收集上清液，除去肉眼可见的固形物和杂质；(7)、超滤：将离心后的果醋用果醋过滤机超滤，操作压力0.07‑0.108MPa、操作温度30‑35℃、料液流速4‑8L/h、超滤时间15‑20min；(8)、灌装、灭菌：将超滤后的原果醋用灌装机装入清洗干净的饮料瓶中，在75‑80℃温度条件下杀菌30min，得到成品。