[发明专利]黑茶复合酵素及其制备方法

摘要

本发明是提供一种黑茶复合酵素及其制备方法，其克服了现有技术缺陷，以黑茶，米邦塔仙人掌及火龙果，蓝莓，枸杞，猕猴桃和玛卡为混合原料和糖分，加入混合菌种发酵制成；所述混合菌种为酵母菌、醋酸醋杆菌、保加利亚乳酸杆菌、双歧杆菌、红曲霉、米曲霉，黑曲霉的混合；所述糖分为红糖和白糖的混合，是控制所述混合原料的各组分原料的质量百分比为黑茶45—55%，米邦塔仙人掌10‑15%，枸杞10‑15%，猕猴桃10‑15%，火龙果5‑10%，蓝莓3‑6%，玛卡2‑5%。生产具有保健功能的黑茶综合酵素，生产工艺简单。生产出的黑茶复合酵素产品营养价值高，具有多种保健功效。

主权项

一种黑茶复合酵素的制备方法，以黑茶，米邦塔仙人掌及火龙果，蓝莓，枸杞，猕猴桃和玛卡为混合原料和糖分加入混合菌种发酵制成；其特征在于，所述混合菌种为酵母菌、醋酸醋杆菌、保加利亚乳酸杆菌、双歧杆菌、红曲霉、米曲霉，黑曲霉的混合；所述糖分为红糖和白糖的混合，控制混合原料和糖分的质量比为=1：0.45－0.5；所述混合原料的各组分原料的质量百分比为黑茶45—55%，米邦塔仙人掌10‑15%，枸杞10‑15%，猕猴桃10‑15%，火龙果5‑10%，蓝莓3‑6%，玛卡2‑5%；混合菌种的制备包括如下步骤：（1）活化菌种，将所述组成混合菌种的酵母菌、醋酸醋杆菌、保加利亚乳酸杆菌、双歧杆菌、红曲霉、米曲霉，黑曲霉分别在各自的斜面培养基上活化20‑24小时，制得各自相应的活化菌种；（2）制一级菌种液，将经（1）步活化后的各活化菌种，在各自相应的液体培养基中培养20小时，即获得各自菌种相应的一级菌种液；（3）制二级菌种液菌种：向二级培养基中加入占二级培养基体积比为3%‑5%各自相应的一级菌种液，并在各自相适应的条件下培养18‑20小时，即为各自相应的二级菌种液菌种，控制二级菌种液菌种中的活菌数目为105CFU/ml；（4）制备混合菌种：将（3）步制备的各二级菌种液菌种按体积比为酵母菌：醋酸醋杆菌:保加利亚乳酸杆菌:双歧杆菌、红曲霉:米曲霉:黑曲霉=（0.8‑0.9）:（0.9‑1.1）:（0.9‑ 1.1）:（1.9‑2.1）: （1.4‑1.6）：（1.4‑1.6）:（1.4‑1.6）的比例混合，即得混合菌种；黑茶制备：选取无霉变、干净的黑茶茶叶，按照黑茶茶叶：水=1:0.2－0.3的比例进行复水，复水时间为10‑14h，然后用蒸汽蒸料10‑15min，即得黑茶；米邦塔仙人掌使用的是米邦塔仙人掌汁，米邦塔仙人掌汁的制备包括：（1）先将新鲜米邦塔仙人掌，洗净、沥干，然后切成0.3‑0.5mm的米邦塔仙人掌薄片，（2）向米邦塔仙人掌薄片中加入促进剂提取米邦塔仙人掌汁，控制米邦塔仙人掌和促进剂的质量比为10：1‑2，控制提取时间为24‑30小时，固液分离，滤液为米邦塔仙人掌汁；所述促进剂为白砂糖和/或蔗糖；所述水为富硒矿物质水，控制富硒矿物质水的pH为7.2‑8.5；发酵原料和糖分的添加采用一层为发酵原料一层为糖分相互层叠的方式装入发酵装置中，每层层压结实，控制发酵装置中最上面与空气接触层为糖分层。