[发明专利]干豆筋生产工艺

摘要

本发明公开了一种干豆筋生产工艺，主要包括以下步骤S1)原料筛选；S2)原料浸泡；S3)磨浆；S4)滤浆；S5)煮浆；S6)第一层卷制浆；S)底层烘干；S8)第二层卷制；S9)二层烘干；S10)第三层卷制；S11)三层烘干；S12)第四层卷制；S13)四层烘干；S14)成型；S15)装袋和S16)储存。本发明的豆筋生产工艺与现有技术的区别在于：采用四次卷制，每次卷制后对应一次烘干，由该工艺制得的豆筋特别是豆筋内层弹性较好，且豆筋各层之间弹性分布均匀，具有较佳的口感。

主权项

一种干豆筋生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1)原料筛选：筛选优质大豆原料；S2)原料浸泡：对筛选后的大豆进行水中浸泡；S3)磨浆：将浸泡好的大豆磨成浆，再将磨好的含豆渣的豆浆进行加热保温至90℃；S4)滤浆：将豆浆中的豆渣分离出去；S5)煮浆：将豆浆注入豆筋锅内进行加热；S6)第一层卷制：豆浆在豆筋锅内加热至90℃，在豆筋锅的锅尾处利用风扇进行降温至70℃‑80℃，使锅内的豆浆表面形成豆浆膜，通过豆筋卷辊将豆浆膜匀速卷起，完成豆筋的第一层卷制；S7)底层烘干：将卷好的第一层豆筋半成品送入烘房进行烘干处理；S8)第二层卷制：将烘干的底层半成品豆筋按照第一层卷制的方法进行第二层卷制；S9)二层烘干：将卷制好的第二层半成品豆筋送入烘房进行再烘干处理；S10)第三层卷制：同第二层卷制方法；S11)三层烘干：将卷制好的三层半成品豆筋送入烘房进行再次烘干；S12)第四层卷制：同第二层卷制方法；S13)四层烘干：将卷制好的四层半成品豆筋送入烘房进行再次烘干；S14)成型：将烘干好的水分保持在19‑22％的半成品豆筋进行切断成型，然后送入烘房进行最后烘干处理；S15)装袋：将烘干成型的豆筋分级打包装袋，采用真空包装，真空时间在18‑23秒；S16)储存：将打包好的成品豆筋放入储存库进行分类保存，储存室温保持在10℃，并且保持通风干燥。