[发明专利]一种褐色饮用型发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201610414947.6 | 申请日： | 2016-06-13 |
| 公开（公告）号： | CN105994628A | 公开（公告）日： | 2016-10-12 |
| 发明（设计）人： | 陈历俊;宋小红;刘红娟;马霓;周伟明 | 申请（专利权）人： | 北京三元食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/127 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司11002 | 代理人： | 王文君 |
| 地址： | 100163 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及微生物发酵工艺制备领域，特别涉及一种褐色饮用型发酵乳的制备方法，其是通过乳糖酶将原料乳酶解至乳糖水解率为30～90％后，在90～100℃的条件下褐变1.5～3小时，再接种发酵菌进行发酵后得到的。本发明利用乳糖酶部分水解技术，降低了单糖的添加量，与普通酸奶含糖量一致，同时能避免褐变对稳定剂长时间高温蒸煮的性能要求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 褐色 饮用 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种褐色饮用型发酵乳，其特征在于，其是通过乳糖酶将原料乳酶解至乳糖水解率为30～90％后，在90～100℃的条件下褐变1.5～3小时，再接种发酵菌进行发酵后得到的。
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