[发明专利]一种牛肉干加工方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种牛肉干加工方法，通过五朵云、黄金叶、青蒿、艾叶与食盐混合，再腌制牛肉，并经过将牛肉清洗干净后，再采用可乐和白酒混合加热处理，加入生浆加热处理，使得牛肉在熟化的过程，其营养成分和口感得到改善，并且结合后面的调料处理，使得制备的牛肉由里到外脆嫩，嚼劲足；并且能够促进消化，增强食用者的食欲。

主权项

一种牛肉干加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将五朵云、黄金叶、青蒿、艾叶按照等质量比混合，打成粉末，并向其中加入占上述混合后的物料总质量1‑3％的食盐，并搅拌均匀，得到混合粉；(2)将牛肉清洗干净后，切成片，片厚为0.1‑0.6cm，再将其与步骤(1)的混合粉按照质量比为1∶2‑5混合，搅拌均匀，并将其置于温度为0‑4℃的环境下腌制3‑7天，清洗干净，得到腌制肉；(3)将腌制肉置于锅炉中，并向其中加入1倍牛肉重量的可乐和0.3‑0.7倍牛肉重量的白酒，搅拌均匀后，调整温度为60‑80℃处理20‑30min，再加入牛肉0.1‑0.3倍重量的生姜，再加入牛肉1‑3倍重量的水，调整温度为100‑130℃处理1‑3h后，取出牛肉；(4)将牛肉采用调味粉进行调料处理后，再将其置于60‑70℃的油中，油炸30‑40s后，取出送去烘烤箱，采用温度为120‑140℃烘烤20‑30s，包装，即得。