[发明专利]一种羊肉干加工方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种羊肉干加工方法，通过膻味脱除剂制备、羊肉膻味的脱除、切片浸泡步骤制备羊肉干，使得对羊肉膻味脱除的工艺简单，并且采用特制的膻味脱除剂，使得其膻味脱除效果显著，能够达到一次性完全脱除膻味的效果，降低了羊肉干制备过程中脱膻味成本，结合切片浸泡步骤中浸泡处理，使得羊肉干的口感更加有嚼劲，并且含有特殊的香味和特殊的风味，使得羊肉干的清香独特、口味悠长。

主权项

一种羊肉干加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)膻味脱除剂制备：将五朵云、黄金叶、青蒿、艾叶按照等质量比混合，加入总质量三倍的水，并采用温度为80‑90℃熬制处理20‑30min后，过滤，得滤液；(2)羊肉除膻处理：将羊肉500g放入步骤(1)制备的滤液中，滤液量为羊肉质量的2‑3倍，并采用35‑45℃的温度处理1‑3h后，放入15‑20g的葱、5‑7g的花椒、11‑15g的陈皮，并加入羊肉1‑3倍重量的水，调整温度为70‑80℃煮制1‑2h，取出清洗干净，待用；(3)切片浸泡：将步骤(2)处理完成的羊肉切成后0.4‑0.7cm厚的薄片，并将薄片置于浸泡液中浸泡20‑30min后，调料，再将其在60‑70℃下烘烤20‑30min，即得。