[发明专利]一种牛蒡益生菌发酵功能保健食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种牛蒡益生菌发酵功能保健食品的制备方法，将牛蒡根的主要功能成分如牛蒡菊粉、膳食纤维等提取分离出来，然后，筛选能利用牛蒡菊粉生长良好的益生菌，高通量筛选优良乳酸菌种及开发其高密度液体发酵技术，再将发酵产物与提取、分离的牛蒡根膳食纤维等混合加工成高附加值功能保健食品，既充分利用牛蒡根的功能成分，保持牛蒡的药理功能，又具备有益生菌调理人体机能的作用。

主权项

一种牛蒡益生菌发酵功能保健食品的制备方法，其步骤为：(1) 鲜牛蒡根洗干净后切片，迅速置于沸水中3‑5分钟，捞出，沥干，烘干备用；称取一定量干牛蒡根切片，用70‑90℃水提取4小时，料水比为1：4，过滤，滤液保存，滤渣同样条件下重复提取2次，每次3小时；合并滤液，浓缩得浓缩液，添加无水乙醇，并不断搅拌，与浓缩液充分混合，然后4℃静置过夜，分离出沉淀，用无水乙醇洗涤沉淀3次，得牛蒡菊粉；用清水漂洗3次滤渣，得牛蒡膳食纤维，烘干备用；(2) 活化乳酸菌株菌种；(3) 接种乳酸菌株于MRS液体培养基中，培养基中添加所提取的牛蒡菊粉；(4) 200rpm、37℃条件下发酵约2‑3天；(5) 取样检测，包括：发酵液pH值及镜检与乳酸菌计数；(6) 发酵液pH值4.0‑4.5、乳酸菌数达到10¹²个/ml时即可终止发酵，得到发酵液；(7) 将干燥的牛蒡膳食纤维添加进发酵液中，混匀，然后冷冻干燥成冻干粉；(8) 添加一定量的添加剂，与冻干粉混匀，加工成合适剂型，即得成品。