[发明专利]一种低亚硝酸盐倒坛腌制蔬菜及其制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种低亚硝酸盐倒坛腌制蔬菜及其制作方法，方法步骤包括：(1）制坯：收集新鲜蔬菜、洗净、杀青、切碎、脱水、配料；(2）将蔬菜放入传统的土坛子中，压实，再用芥菜叶盖住坯料顶面，再放入棕叶，再用竹条压紧；(3）当腌至甜酸时，将坛子中的蔬菜取出，用大袋真空包装10‑15度冷藏贮藏；(4）然后用铁锅或生铁锅炒熟；(5）在炒熟时蔬菜内加入一定量的辅料，并搅拌均匀；(6）将经炒制拌料后的蔬菜真空包装，然后通过微波杀菌形成完成品。本发明所述的倒坛腌制蔬菜制作方法所得产品中的亚硝酸盐含量少、甚至无亚硝酸含量，并且具有较长保质期、以及具有独特的风味。

主权项

一种低亚硝酸盐倒坛腌制蔬菜的制作方法，其步骤包括：（1）制坯：收集新鲜蔬菜、洗净、杀青、切碎、脱水、配料；（2）将蔬菜放入传统的土坛子中，压实，然后用芥菜叶盖住坯料顶面，然后放入棕叶，然后用竹条压紧，竹条与坛口具有20cm左右的空间，然后倒坛腌制；（3）当腌至甜酸时，将坛子中的蔬菜取出，得腌制蔬菜，大袋真空包装10‑15度冷藏贮藏；（4）然后用铁锅或生铁锅将腌制蔬菜炒熟；（5）炒熟时，往腌制蔬菜内加入一定量的辅料，并搅拌均匀；（6）将经拌料炒熟的腌制蔬菜真空包装，然后通过微波杀菌。