[发明专利]一种酸汤豆腐的制作方法在审
| 申请号： | 201610418685.0 | 申请日： | 2016-06-15 |
| 公开（公告）号： | CN105961632A | 公开（公告）日： | 2016-09-28 |
| 发明（设计）人： | 张华 | 申请（专利权）人： | 务川益身园食品厂 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 564399 贵州省遵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本专利公开了食品加工技术领域的一种酸汤豆腐的制作方法，包括步骤一、酸汤制备：将木瓜切片后放入水中，用小火煮15~20min，过滤得到酸汤；步骤二、豆浆制备：将黄豆浸泡后，加水放入打浆机中磨碎，过滤得到豆浆；步骤三、混合：先将豆浆煮沸，再把酸汤加入豆浆中搅拌均匀，静置5~7min，豆浆凝结成豆腐花；步骤四、压制：用滤布将豆腐花包裹，再放入豆腐压榨机中压榨制得酸汤豆腐。采用本方法制得的酸汤豆腐，其中不含有颗粒性物质，且富含有大量有机酸，可开胃健脾、增强免疫力，采用木瓜制作的天然酸汤，无需发酵，制作时间短，适于企业大规模生产，并且营养更加丰富，营养价值更高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 制作方法 | ||
【主权项】：
一种酸汤豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、酸汤制备：将木瓜切片后放入90~100℃的水中，木瓜与水的质量比为1~1.5：1，再用小火煮15~20min，小火温度为70~80℃，过滤得到酸汤；步骤二、豆浆制备：将黄豆去壳筛净后在15~25℃的水中浸泡8~10h，捞出黄豆，再将黄豆加水放入打浆机中磨碎，过滤得到豆浆；步骤三、混合：先将豆浆煮沸，再把酸汤加入豆浆中搅拌均匀，豆浆与酸汤的质量比为9：1，然后静置5~7min，豆浆凝结成豆腐花；步骤四、压制：用滤布将豆腐花包裹，再放入豆腐压榨机中压榨制得酸汤豆腐。
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