[发明专利]一种花生酸奶豆的生产工艺流程

摘要

本发明公开了一种花生酸奶豆的生产工艺流程，通过微波远红外烘烤技术，对花生豆进行烘烤、杀菌，过程是将脱脂奶粉配成10%的溶液，在121℃条件下保温30分钟杀菌；当液温降至42℃时，以1：1的比例按接种母菌量的2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，在43℃恒温箱培养48小时后取出，置于4℃‑5℃环境下保存待用。本发明采用花生分选工艺和复合筛分工艺技术，有效解决了烘烤后的花生豆容易掉皮的问题，保证颗粒的完整性和裹层的均匀性，有效地增加了使用率。

主权项

一种花生酸奶豆的生产工艺流程，其特征在于，该生产工艺流程具有如下步骤：步骤一：通过微波远红外烘烤技术，对花生豆进行烘烤、杀菌，过程是将脱脂奶粉配成10%的溶液，在121℃条件下保温30分钟杀菌；当液温降至42℃时，以1：1的比例按接种母菌量的2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，在43℃恒温箱培养48小时后取出，置于4℃‑5℃环境下保存待用；步骤二：采用独创的成球盘搅拌机技术，搅拌过程中由动态的旋转，并施以15℃冷风，70℃热风微风吹拂，使花生豆和奶粉及保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，通过可可脂的有效融合形成椭圆状的豆豆，包裹粉层制粒均匀光滑程度高达98%；步骤三：将处理好的花生酸奶豆推入发酵室，在42℃的恒温条件下发酵3‑4小时，当花生酸奶豆的pH值为4‑4.4时，推出发酵室，然后进入冷藏室，在30分钟之内冷却到10℃下，并在3‑4℃条件下贮藏24小时后质检待销。