[发明专利]鲍鱼内脏酱的加工方法

摘要

本发明涉及一种鲍鱼内脏酱的加工方法，以鲍鱼内脏为原料，经清洗、打浆、发酵法及天然去腥剂复合脱腥、中性蛋白酶和复合风味蛋白酶协同酶解，添加适量白砂糖、食盐、食醋、变性淀粉、黄原胶、瓜尔胶、鸡精、酱油、料酒、葵花籽油、花椒油、维生素E进行配料、再经煮制、灌装、脱气、封口、杀菌、冷却、检验，得到鲍鱼内脏酱。本发明实现了鲍鱼加工下脚料‑鲍鱼内脏的资源化和高附加值利用，避免了鲍鱼内脏丢弃产生环境污染，而且产品营养丰富，品质好，适合不同年龄消费者食用。

主权项

一种鲍鱼内脏酱的加工方法，其特征在于：步骤如下：⑴鲍鱼内脏浆的制备：将鲍鱼内脏取出清洗后，加入打浆机中打浆得到鲍鱼内脏浆；⑵复合脱腥：取适量的鲍鱼内脏浆，加入葡萄糖和酵母进行发酵，并添加天然去腥剂进行复合脱腥；⑶协同酶解：取适量复合脱腥处理后的鲍鱼内脏浆，加入水、中性蛋白酶和复合风味蛋白酶，恒温加热，不时地搅拌，酶解时间为3.5h‑5.0h、酶用量0.5％‑2.0％、酶解温度45℃‑53℃和初始pH6—7；所述中性蛋白酶和复合风味蛋白酶的重量比为1：1‑1：2，酶解结束灭酶；⑷配料：取适量酶解后的鲍鱼内脏浆液，加入以下配料：白砂糖、食盐、食醋、变性淀粉、黄原胶、瓜尔胶、鸡精、酱油、料酒、葵花籽油、花椒油、维生素E；⑸煮制：于蒸煮锅中煮制一定时间；所述步骤⑸中煮制时间为20min‑30min，煮制温度为95℃‑100℃；⑹杀菌：经灌装、脱气、封口后，于一定温度的杀菌锅中杀菌适当时间，冷却、检验，即得鲍鱼内脏酱产品。