[发明专利]一种桑葚啤酒的酿制方法在审
| 申请号： | 201610421681.8 | 申请日： | 2016-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN105886176A | 公开（公告）日： | 2016-08-24 |
| 发明（设计）人： | 丁文武;李明元;吴韬;秦友林;黄玉坤;刘义;廖雪梅;沈秋霞;王晓君;李梅;胡永正 | 申请（专利权）人： | 西华大学 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00;C12C11/02 |
| 代理公司： | 四川君士达律师事务所 51216 | 代理人： | 芶忠义 |
| 地址： | 610039 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及制酒技术领域，具体来说是一种桑葚啤酒的酿制方法，包括S1、桑葚汁制备：新鲜成熟桑葚去杂并清洗，转入温水中热烫后，加入护色剂进行护色，经过打浆、酶解、榨汁、过滤、灭酶、杀菌后得桑葚汁；S2麦汁制备：麦芽和大米分别粉碎并混合，进过糊化、糖化、煮沸及冷却得到麦汁；S3发酵：麦汁和桑葚汁及其酵母菌送入发酵罐，发酵后经过滤、装罐、杀菌后得到桑葚青稞啤酒。本发明以桑椹为原料，应用现代酿造技术，酿制成一类营养丰富、口味甜美的桑葚酒，不仅可以充分利用蚕桑资源，提高种桑养蚕的经济价值，又可丰富酒类品种，繁荣酒类市场，对桑葚的深度开发和蚕桑产业的综合利用都具有十分重要意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 桑葚 啤酒 酿制 方法 | ||
【主权项】：
一种桑葚啤酒的酿制方法，其特征在于，步骤包括：S1、桑葚汁制备：新鲜成熟桑葚去杂并清洗，转入温水中热烫后，加入护色剂进行护色，经过打浆、酶解、榨汁、过滤、灭酶、杀菌后得桑葚汁；S2麦汁制备：麦芽和大米分别粉碎并混合，进过糊化、糖化、煮沸及冷却得到麦汁；S3发酵：麦汁和桑葚汁及其酵母菌送入发酵罐，控制发酵温度0‑10℃、发酵20‑30天后经过滤、装罐、杀菌后得到桑葚啤酒。
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