[发明专利]一种茶酒的酿造方法有效
申请号: | 201610422059.9 | 申请日: | 2016-06-14 |
公开(公告)号: | CN105838549A | 公开(公告)日: | 2016-08-10 |
发明(设计)人: | 徐泽;杨海滨;张莹;邬秀宏;邓敏;盛忠雷 | 申请(专利权)人: | 重庆市农业科学院 |
主分类号: | C12G3/02 | 分类号: | C12G3/02;C12G3/12 |
代理公司: | 北京中济纬天专利代理有限公司 11429 | 代理人: | 谭勇 |
地址: | 402160*** | 国省代码: | 重庆;50 |
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摘要: | 本发明提供了一种茶酒的制作方法,包括以下步骤:配料、润糁、初蒸、闷水、大蒸、加曲药、收箱发酵、蒸馏、勾兑。本发明茶酒以高粱为主要原料,蒸馏工序中添加处理后的茶树轻修剪叶,在特定工艺条件下制得茶酒,既改进了茶酒品质,又有效利用了茶叶种植生产过程中的副产物,变废为宝,最后得到的茶酒具有酒体晶莹、香气悠久、滋味醇厚、口感清香绵长的品质特点,与普通高粱酒比具有品质优异、特色明显、抗氧化作用强等优点;同时整个生产工艺也非常简单,并不复杂,便于推广和应用。 | ||
搜索关键词: | 一种 酿造 方法 | ||
【主权项】:
一种茶酒的酿造方法,其特征在于包括以下步骤:(1)配料:按重量份数配取东北大高粱5~7份,重庆本地糯高粱2~3份,茶树轻修剪叶1~2份;(2)润糁:在温度为70‑90℃加入水浸泡高粱120‑180min;(3)初蒸:浸泡好的高粱在95‑105℃初蒸45‑60min;(4)闷水:对初蒸好的高粱在90‑100℃闷水50‑60min;(5)大蒸:将闷水好的高粱在95‑105℃大蒸150‑180min;(6)加曲药:将出蒸高粱冷却至25‑35℃,按酿酒原料重量的0.5%加入酒曲,混匀,12cm高堆置20h;(7)收箱发酵:高粱下曲在35‑45℃,经过7天的发酵后,粮醅成为酒醅,待用,发酵过程中每隔2天翻拌1次;(8)蒸馏:酒醅蒸馏,同时加入处理后的轻修剪叶,蒸馏温度控制在95~105℃,收集新酒,待用;(9)勾兑:蒸馏出的新酒,存放酒缸中老熟,成为陈酿酒,勾兑得48度茶酒产品。
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