[发明专利]一种凉粽的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种凉粽的制作方法，包括（1）草木灰水的制作、（2）糯米浸泡、（3）包裹材料蒸煮浸泡、（4）馅料制作、（5）包粽子、（6）柴火煲煮、（7）成品包装的步骤。本发明的凉粽选用优质细糯米，并将具有清热解热功效的茉莉花秸秆、桑秸秆、艾草、香茅和鬼针草中的任一种或几种植物做成的草木灰水使细糯米浸泡于其中，使细糯米带有天然植物的清香味，以及精选优质的绿豆、板栗、五花肉、柊叶、咸草或芭蕉干皮纤维条为原料，采用当地的山泉水蒸煮浸泡柊叶、咸草或芭蕉干皮纤维条，使山泉水味道完全浸透其中，融为一体，并保证叶子饱满，严实包裹粽子，柴火煲煮3‑5小时，经抽真空杀菌成品包装后，远销于国内外，其香气浓郁、味道鲜美，深受消费者青睐。

主权项

一种凉粽的制作方法，包括（1）草木灰水的制作、（2）糯米浸泡、（3）包裹材料蒸煮浸泡、（4）馅料制作、（5）包粽子、（6）柴火煲煮、（7）成品包装的步骤，其特征在于：（1）草木灰水的制作为：将茉莉花秸秆、桑秸秆、艾草、香茅和鬼针草中的任一种或几种植物烧成碳灰，将草木灰放置于竹制编织器中，竹制编织器的底部设有水桶，缓慢往竹制编织器中加入饮用水对草木灰进行过滤，当滤液达到水桶的十分之九时，停止加饮用水，将滤液进行反复过滤40‑50次后，静置1‑2天，得到纯净的草木灰水，备用；在反复过滤期间，不再加入饮用水；每公斤草木灰用水量为10‑15公斤；所述的馅料为五花肉、绿豆沙和板栗泥中的任意一种或两种以上。