[发明专利]一种蚕豆鲜籽速冻保鲜加工的方法

摘要

本发明公开了一种蚕豆鲜籽速冻保鲜加工的方法，包括原料准备、清洗、烫漂、冷却、真空冷冻干燥、包装、冷冻贮藏等步骤。本发明通过真空冷冻干燥，把烫漂后的蚕豆籽粒水分减少5%‑15%，从而有效降低蚕豆质地变软的程度、汁液流出的情况，较好保持了蚕豆的品质；本发明的蚕豆鲜籽速冻保鲜加工，采用适量的溶菌酶对微生物的抑制作用。从而有效减缓蚕豆微生物超标的发生。本发明处理的蚕豆籽粒贮藏期达3年以上。

主权项

一种蚕豆鲜籽速冻保鲜加工的方法，其特征是：包括以下步骤：(1) 原料准备：蚕豆种脐由黄转黑时采收；挑选无机械损伤、病虫害、籽粒饱满、色泽均一的蚕豆鲜籽；(2)清洗：将步骤（1）的蚕豆鲜籽用清水清洗2～3次； (3)烫漂：将经步骤 （2）处理的蚕豆鲜籽在95‑96℃热水中烫漂60～180s；(4)冷却：将经步骤（3）处理的蚕豆鲜籽放入已至冷温度0℃～5℃、含0.01%－1%氯化钠、0.0002%－0.002%溶菌酶的水溶液中，浸泡10min－30min，沥水；（5）真空冷冻干燥：在10Kpa‑1000Kpa的压力、温度在‑35℃～‑50℃下,将经步骤（4）处理的蚕豆鲜籽真空冷冻干燥6h‑12h；（6）包装：在0℃下、无菌室中，用真空包装袋进行真空包装；（7）冷冻贮藏：在‑18℃～‑30℃下冷冻贮藏。