[发明专利]一种高溶解性益生菌发酵石斛粉及其制备与应用有效
| 申请号： | 201610422473.X | 申请日： | 2016-06-15 |
| 公开（公告）号： | CN106036856B | 公开（公告）日： | 2019-06-04 |
| 发明（设计）人： | 杨善岩;吴瑶瑶;夏亚娟 | 申请（专利权）人： | 杭州彧弋科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L29/30;A23L29/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 杭州天正专利事务所有限公司 33201 | 代理人： | 黄美娟;李世玉 |
| 地址： | 310011 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高溶解性益生菌发酵石斛粉及其制备与应用，发酵前利用纤维素酶对石斛进行酶解处理，提高了石斛溶解性及适口性，同时纤维素酶解产生的糖类物质又可作为乳酸菌发酵的底物；发酵后益生菌活菌数可达109CFU/g以上，而且发酵后的石斛粉溶解性良好、冲泡不易分层、口感细腻。该技术改善了现有益生菌发酵石斛粉溶解性差、冲泡后易分层、口感粗粝的缺点。发酵后石斛粉的溶解质量百分数可达94％以上，显著改善了石斛的溶解性及适口性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 溶解性 益生菌 发酵 石斛 及其 制备 应用 | ||
【主权项】：
1.一种高溶解性益生菌发酵石斛粉，其特征在于所述发酵石斛粉按如下方法制备：(1)将新鲜石斛采集后进行除杂、清洗和粉碎预处理，获得预处理后的石斛；(2)再将预处理后的石斛与无菌水混合并研磨成石斛匀浆，将石斛匀浆灭菌后加入纤维素酶，在35～50℃、80～150r/min条件下进行酶解反应，获得酶解后的石斛匀浆；所述纤维素酶加入量以预处理后石斛质量计为0.1％～1％；(3)向酶解后的石斛匀浆中加入轻质碳酸钙，混匀，接种益生菌，混匀后在30～40℃、100～200r/min条件下密封发酵，发酵结束后，获得发酵后的石斛匀浆；所述轻质碳酸钙质量用量以预处理后的石斛质量计为5％～20％；所述益生菌质量用量以预处理后的石斛质量计为5％～20％；(4)向发酵后的石斛匀浆中添加海藻糖，混匀溶解，冷冻干燥至质量含水量5％以下，粉碎，获得所述高溶解性益生菌发酵石斛粉；所述海藻糖以发酵后的石斛匀浆质量计为5％～20％。
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