[发明专利]一种泡菜及其制备方法

摘要

本发明公开了一种泡菜及其制备方法，制作泡菜的原料如下，均为重量份：白萝卜90~110份，花生米9~11份，红辣椒18~22份，姜4.5~5.5份，白醋9~11份，料酒5~6份，大蒜9~11份，味精1.8~2.2份，盐4.5~5.5份；所述的泡菜的制备步骤为：选料和预处理、杀青、制取花生米、辅料配置、调配、腌制，总体上，本发明制作的泡菜具有外观漂亮、风味独特、口感良好和养生的优点。

主权项

一种泡菜及其制备方法，其特征在于：原料如下，均为重量份：白萝卜90~110份，花生米9~11份，红辣椒18~22份，姜4.5~5.5份，白醋9~11份，料酒5~6份，大蒜9~11份，味精1.8~2.2份，盐4.5~5.5份；所述的泡菜的制备方法，步骤如下：选料和预处理：选取重量在1公斤以上的白萝卜，挑拣颗粒饱满、品质好的花生，选取外观光泽亮丽的辣椒；将白萝卜、红辣椒、姜清洗干净，花生去壳处理后用水清洗干净，将大蒜剥皮后也清洗干净，放在一旁备用；将白萝卜用切丝机切成规格一致的萝卜条，对红辣椒进行去籽、对姜进行去皮预处理，将红辣椒切成辣椒丝，将姜切成姜片；杀青：向炒锅中加入水，待水烧开后，将萝卜条倒入炒锅中，半分钟后，迅速地用笊篱将萝卜条捞出，并放入冷水中；继续将水烧开，然后倒入辣椒丝，半分钟后，迅速地用笊篱将辣椒丝捞出，并放入冷水中；制取花生米：将花生放入到（2）中已捞出辣椒丝的锅中，将水烧开，15~20分钟后，将煮熟的花生捞出来放在一旁冷却，制得花生米；（4）辅料配制：取（3）中的冷却沸水，加入食盐配制质量百分比为7~9%的食盐水，然后向盐水中依次加入白醋、料酒、味精，并且搅拌均匀；（5）调配：首先，将萝卜条和辣椒丝放入到调配池中，然后加入花生米、姜片和大蒜，搅动调配池内的物料，一边搅拌一边向调配池中加入调制好的辅料；（6）腌制：从调配池中取出搅拌好的物料装入到泡菜坛中，密封，常温下腌制3~5天，即制得泡菜。