[发明专利]一种魔芋牛肉丸及其制备方法

摘要

本发明公开了一种魔芋牛肉丸及其制备方法，所述的魔芋牛肉丸由以下原料按重量份组成：鲜牛肉90~110份，魔芋12~18份，香菇12~18份，淀粉5~7份，鸡蛋5~7份，芹菜6~8份，姜0.2~0.3份，葱0.5~0.8份，胡椒粉0.1~0.2份，味精0.4~0.6份，盐0.8~1.2份；所述的魔芋牛肉丸的制备方法，步骤为：备料、粉碎、搅拌、制备牛肉丸、包装和存贮，总体上，本发明制作出的牛肉丸，配比合理、营养价值高、风味独特。

主权项

一种魔芋牛肉丸及其制备方法，其特征在于：所述的魔芋牛肉丸由以下原料按重量份组成：鲜牛肉90~110份，魔芋12~18份，香菇12~18份，淀粉5~7份，鸡蛋5~7份，芹菜6~8份，姜0.2~0.3份，葱0.5~0.8份，胡椒粉0.1~0.2份，味精0.4~0.6份，盐0.8~1.2份；所述的魔芋牛肉丸的制备方法，步骤如下：（1）备料：挑选新鲜牛肉，将牛肉清洗干净，除去肉内的筋、隔膜以及脂肪，沿牛肉纤维方向将牛肉切成条状，备用；分别将魔芋、香菇、鸡蛋、芹菜、姜、葱清洗干净，备用；向淀粉中加水，将淀粉调成糊状，备用；（2）粉碎：将切成条状的牛肉放入到绞肉机中绞碎，分别将魔芋、香菇、芹菜、姜、葱放入蔬菜粉碎机机中粉碎；（3）搅拌：将（2）中的物料倒入到食品搅拌机中，开动搅拌机搅动物料，边搅拌边向搅拌机中加入淀粉、鸡蛋、胡椒粉、味精、盐，搅拌15~20分钟后，取出即成丸子料；（4）制备牛肉丸：将丸子料用手工或丸子机揉捏制成大小均匀的丸子，置于50~60℃的温水中保持10~15分钟使丸子成型，将成型的丸子置于80~90℃的热水中加热至凝固定型，10~20分钟后捞起即为成品的牛肉丸；（5）包装和存贮：将成品的牛肉丸冷却至室温，通过真空包装机进行真空包装，将包装后的牛肉丸进行冷藏存贮，存贮在冷藏柜或者是冷库中。