[发明专利]一种赤楠根保健酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种赤楠根保健酒的酿造方法，其特征在于：挑选出干燥、无病害的赤楠根经浸泡、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术，能够分解赤楠根的果胶层，充分析出更多的营养成分，提高了原料的利用率，使成品赤楠根酒的香浓馥郁、口感醇和、色泽稳定、营养丰富，且具有健脾利湿、平喘化痰等保健功效。

主权项

 一种赤楠根保健酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选干燥、无病害的赤楠根、荠苨根、北豆根经清洗后切成丁，取5kg的赤楠根条、2kg的荠苨根条、1kg的北豆根混合放入40kg的水中进行浸泡7小时，浸泡液过滤后备用；B、打浆：将浸泡的原料进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与浸泡液混合，制得赤楠根浆液；C、复合酶处理：向10kg的赤楠根浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为55℃、时间为3小时；D、调配：向10kg酶解后的浆液中加蜂蜜至浆液糖度为25%，加入柠檬酸至浆液pH至为4.2；E、灭菌：将调配后的浆液在90℃下灭菌16min，再冷却25℃，制得料液；F、发酵：取10kg的料液，取0.2kg的酵母菌，经32℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为24℃，时间为6天；G、过滤：将发酵液经过活性炭过滤进行分离得到清酒和酒泥；H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间8天，温度6℃；I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度90℃，时间25min，制得赤楠根酒。