[发明专利]一种蜜饯白灵菇的加工方法

摘要

本发明公开了一种蜜饯白灵菇的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→漂烫→硬化→回烫→糖渍→烘制→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品表面晶莹剔透，菇体略有弹性，酸甜适口，具有白灵菇应有的滋味，风味独特宜人；本产品营养丰富，口感鲜美，可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能，具有消积镇咳等保健功效。

主权项

一种蜜饯白灵菇的加工方法，其特征在于：采用原料选择→漂烫→硬化→回烫→糖渍→烘制→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：采收组织充实饱满未开伞的白灵菇、花菇，采收后先将菌盖和菌柄分割处理后，立即放入0.36％的焦亚硫酸钠溶液中；（2）漂烫：将菇体捞出，用清水冲洗干净，放入温水中漂烫12min；（3）硬化：将漂烫后的菇体直接倒入0.28％的氯化钙溶液中浸泡5h，然后用清水漂洗至无涩味；（4）回烫：将硬化后的菇体放入85℃的热水中，回烫15min；（5）糖渍：将菇体放入35％的果糖溶液中浸渍10h，捞出后再放入55％的果糖溶液中，同时加入0.25％的柠檬酸和5%玫瑰香精，加热至沸，文火煮45min，并不断搅拌，当糖液浓度达65％时即可捞出，沥干糖液；（6）烘制、包装：将沥干糖液的菇体送入烘房，在80℃下烘制4‑5h，至不粘手为止，随后即可进行包装。