[发明专利]一种龙眼果酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种龙眼果酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→除梗→洗果→去核、剥壳→预煮→绞碎→浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→成品加工的工艺流程。有益效果：本发明产品呈淡黄色至橙黄色，均匀一致，具有龙眼酱应有的良好风味，本产品有利于治愈失眠、健忘、惊悸等杂症，具有滋阴养颜，抗衰老之功效。操作简单，易于实施。

主权项

一种龙眼果酱的制作方法，其特征在于：采用选料→除梗→洗果→去核、剥壳→预煮→绞碎→浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选料：选九成熟的果实，剔除烂果及未成熟的果实；B、预煮：先将果肉与柠檬酸同时放入夹层锅中，加水浸没，在120千帕的蒸汽压力下预煮0.5小时，至果肉软烂，用孔径为2毫米的筛筒绞碎一次，果渣再进行打浆一次；C、浓缩：用琼脂径除去杂质后用清水洗净，在108℃的沸水中浸15分钟，加热溶解，过滤备用；取果糖配制成45%的糖浆，用纱布过滤后备用；将果肉倒入夹层锅中用压力0.12兆帕的蒸汽加热浓缩，煮沸后，将糖浆分成3份加入，并不断搅拌，浓缩至浆呈淡金黄色、浆液温度达102℃时，加入琼脂；D、装罐：将果酱趁热装入玻璃罐中，在罐中心温度为75℃时趁热密封，并倒罐15分钟；E、杀菌、冷却：将罐趁热投入沸水中杀菌20分钟，并立即分段冷却至35℃，即为成品。