[发明专利]一种猴头菇保健食品的加工方法

摘要

本发明公开了一种猴头菇保健食品的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用提取猴头菇浓缩汁→凝胶物制备→腊肉制作→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品肉质嫩脆，软硬适中，具有猴头菇的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白、保健食疗于一身的纯天然绿色食品。

主权项

一种猴头菇保健食品的加工方法，其特征在于：采用提取猴头菇浓缩汁→凝胶物制备→腊肉制作→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）提取浓缩汁：取适量的猴头菇、鸡腿菇，洗净去杂，粉碎，然后在胶体磨上磨浆均质，过滤，减压浓缩，得到含水量18%的猴头菇浓缩汁；（2）凝胶物制备：将大豆蛋白加水25%，放在搅拌机中搅拌12分钟，在36℃下放置3小时，即可得到凝胶状混合物；（3）腊肉制作：取凝胶物300克、食盐160克、猴头菇浓缩汁120克、黑芝麻油30克，搅拌45分钟，制得猴头菇膏；再取凝胶物80克、水100毫升、橄榄油50克及淀粉200克，制成乳状物；然后取猴头菇膏100克、乳状物100克，交替放3层，放在蒸汽中加热30分钟，冷却，整形熏制，切片，置于165℃的油锅中炸10s即成。