[发明专利]一种软枣猕猴桃果粉喷雾干燥的制备方法

摘要

本发明提供一种软枣猕猴桃果粉喷雾干燥的制备方法，主要是开发一种以软枣猕猴桃为原料，经喷雾干燥制成的营养丰富、感官品质好的软枣猕猴桃果粉。其特征在于以下步骤：取冻藏的软枣猕猴桃经流水解冻；打浆机打浆；经两层纱布过滤；果浆破壁处理；再添加麦芽糊精和复合助干剂得果浆混合物；用均质机对果浆混合物进行均质；将所得复合浆液进行喷雾干燥；软枣猕猴桃果粉的集粉率、含水量和维生素C含量等的测定，用小包装袋包装。最终得到的软枣猕猴桃干燥果粉富含维生素C和多种微量元素、耐贮藏，可做成固体饮料或作为辅料添加到其他食品原料中开发新产品。为软枣猕猴桃深加工及其新产品开发开辟一条新途径，提供一种新方法。

主权项

1.一种软枣猕猴桃果粉喷雾干燥的制备方法，其特征在于，以软枣猕猴桃为原料，添加助干剂进行喷雾干燥，其工艺流程和操作步骤如下：/n软枣猕猴桃果粉喷雾干燥制备的工艺流程：预处理→打浆→过滤→破壁→添加助干剂→均质→喷雾干燥→检测，包装；/n软枣猕猴桃果粉喷雾干燥制备的操作步骤与要点如下：/n(1)预处理：取置于-20℃冰柜冷冻保存的软枣猕猴桃，流水解冻，去梗，清洗；/n(2)打浆：再用打浆机打浆待浆液均匀；/n(3)过滤：经两层纱布过滤，收集果浆；/n(4)破壁：再使用破壁机处理果浆，处理3次，每次处理1min，得到细度均匀的果浆；/n(5)添加助干剂：向果浆中添加麦芽糊精，麦芽糊精添加量为果浆可溶性固形物含量的40-60％，再加入复合助干剂，复合助干剂添加量为果浆与麦芽糊精总可溶性固形物含量的10％，复合助干剂由β-环糊精、CMC-Na、阿拉伯胶和海藻酸钠四种助干剂混合制成，其重量份数分别为40-45:5-10:40-45:5-10，得到果浆混合物；/n(6)均质：用均质机对果浆混合物进行均质，均质次数为1-3次，以实现干燥辅助剂对软枣猕猴桃果浆的包埋；/n(7)喷雾干燥：将所得复合浆液进行喷雾干燥，喷雾干燥参数为：进风温度160-200℃，进料流速0.3-0.5L/h，进风量为25-35m