[发明专利]一种绿茶山芋糖棒的制作方法

摘要

本发明提供一种绿茶山芋糖棒的制作方法，步骤为：(1)将山芋洗净，置于阳光下暴晒，每隔2小时翻一次，晒至山芋表皮皱软，两头尖角处分泌出糖汁即可；(2)山芋放入容器中，加水，充分煮熟山芋；(3)将山芋捣碎与水混合成山芋浆，过滤出其中的粗纤维，浓缩成山芋泥；(4)将山芋泥挤出成山芋丝，山芋丝冷却后经过混合溶液，使山芋丝表面均匀蘸满混合溶液，使山芋丝表面糖化得山芋糖丝；(5)在山芋糖丝表面粘附爆米花。本发明以山芋为主料，以麦芽粉为辅料，制成的山芋糖棒口感酥软，甜而不腻；杂质少，口味纯真，可以充分提取山芋中的糖份，提高原料利用率；采用使山芋丝表面糖化的方式，减小内部的黏性，改善过腻的口感。

主权项

一种绿茶山芋糖棒的制作方法，其特征在于，步骤为：(1)将新鲜的山芋洗净，然后置于阳光下暴晒，活化其中的糖份，每隔2小时翻一次，使背阴面朝阳，晒至山芋表皮皱软，两头尖角处分泌出糖汁即可；(2)将暴晒后的山芋放入容器中，加水至山芋完全浸没在水中，大火将水烧开，然后改成文火继续炖煮30min，充分煮熟山芋；(3)然后将煮熟的山芋捣碎与容器中的水混合成山芋浆，用滤网过滤出其中的粗纤维，然后浓缩成山芋泥；(4)利用挤出机将山芋泥挤出成山芋丝，山芋丝冷却后经过麦芽粉与绿茶粉的混合溶液，使山芋丝表面均匀蘸满混合溶液，使山芋丝表面糖化得山芋糖丝；连续作业时，每隔10分钟添加25克麦芽粉，每500克麦芽粉加工4000斤山芋糖丝；(5)在山芋糖丝表面粘附爆米花、花生、芝麻或葵花籽仁；所述混合溶液是麦芽粉与绿茶粉散在水中形成的混合液体，重量比为：麦芽粉5克、绿茶粉2份、水12000份。