[发明专利]澄清型酸枣固体饮料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种澄清型酸枣固体饮料及其制备方法，所述方法将酸枣蒸煮软化后，脱皮、去核，经打浆、酶解、超滤等工艺制备得到酸枣固体饮料，尽可能最大限度地保留了酸枣中富含的营养活性成分，同时保留了酸枣果肉的香气，去除了果核和果皮等产生的涩味。将所得固体饮料冲调后，颜色呈红棕色，口感酸甜，溶液澄清，透明均匀，香气四溢。

主权项

一种澄清型酸枣固体饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)挑选酸枣，去除杂质以及霉变、有虫蛀的酸枣，清洗，加水在50‑65℃条件下浸泡30‑80min，料液比为1∶5‑1∶8，加热蒸煮至软烂，脱皮，去核，将酸枣果肉进行打浆处理，得到酸枣果浆；(2)将步骤(1)制得的酸枣果浆冷却至室温，加入0.2‑0.3％的柠檬酸、0.15‑0.3％的抗坏血酸进行护色处理；(3)在步骤(2)所得护色酸枣果浆中加入0.02‑0.03％果胶酶、0.01‑0.02％纤维素酶、0.01‑0.03％木聚糖酶和0.005‑0.01％中性蛋白酶进行酶解，酶解温度为30‑45℃，酶解时间为20‑40min，得到酶解后的酸枣果浆；(4)将步骤(3)所得的酶解后酸枣果浆在3000‑3500r/min下离心10‑15分钟，分离上清液和沉淀物，将沉淀物溶于水中，搅拌均匀至充分溶解，再次在3000‑3500r/min下离心10‑15分钟，分离上清液和沉淀物，合并两次上清液；(5)将步骤(4)所得上清液经孔径为0.02‑0.03μm的超滤膜进行超滤，得澄清溶液，再将所得澄清溶液经孔径为0.005‑0.01μm的超滤膜进行超滤，得澄清溶液；(6)在步骤(5)最终得到的澄清溶液中加入55％‑60％的麦芽糊精，搅拌均匀，喷雾干燥，制得所述酸枣固体饮料。