[发明专利]一种蒜香型腌茶的制作方法

摘要

本发明公开了一蒜香型腌茶的制作方法，以茶青为原料，通过茶青的预处理、加工、调味和腌制工序，将茶叶中的有效成分充分释放，同时辅以蒜末进行调味腌制，保留大蒜的有益成分，去除大蒜的辛辣味，制成一种特殊蒜香型的腌茶。本发明的腌茶风味独特，口感极佳，便于储存与食用，有效提高了茶叶经济效益，使茶叶深加工产品更加多元化。

主权项

 一种蒜香型腌茶的制作方法，其特征在于：以茶青为原料，通过茶青的预处理、母水加工调味和腌制工艺制成，所述各工艺的详细步骤如下：（1）茶青的预处理：以常规茶青为原料，茶青表面用清水清洗3次，并充分晾干，将晾干后的茶青置于沸水中，时间3～5min，收集茶青并将其置于紫外灯下灭菌15～25min；（2）母水加工调味：将步骤（1）预处理后的茶青手工揉捻10～15min，将揉捻后的茶青置于陶瓷罐中，茶青体积为陶瓷罐体积的0.5～0.7倍，随后加入陶瓷罐体积0.1～0.2倍的母水，手工揉捻茶青10～15min，采用软木塞封口盛有茶叶的陶瓷罐；（3）腌制：将封口后的陶瓷罐置于地窖中，时间7天；打开陶瓷罐手工揉捻茶青10～15min，封口陶瓷罐并置于地窖中，时间7天；打开陶瓷罐将陶瓷罐中的水分充分倒出，手工揉捻10～15min，封口陶瓷罐并置于地窖中，时间7天；打开陶瓷罐将陶瓷罐中的水分充分倒出，手工揉捻10～15min，封口陶瓷罐并置于地窖中，时间5～6个月，制得一种蒜香型腌茶。