[发明专利]一种带馅酸黄瓜的腌制方法

摘要

本发明公开了一种带馅酸黄瓜的腌制方法，它包括以下步骤1)原料挑选当天采收的鲜黄瓜；2)馅料芝麻、花生、肉松、鸡蛋、蒜米、白砂糖、蜂蜜、食用盐、柠檬酸、香辣红油。3)原料处理把瓜段含种子的中心部分挖去大部，只有一厘米左右不挖去。4)馅料处理，将芝麻炒香，将花生炒香捣碎，将蒜米捣碎，将鸡蛋炒熟砌碎。5)装馅腌制，将各种馅料按一定比例混合拌均，装入瓜段空心里，腌制10‑30分钟即可食用。本方法腌制的黄瓜段外表仍保持翠绿，看起来好像跟没腌制过的鲜瓜一样，吃起来有味汁，满口香脆，口感好，且营养全面，并克服黄瓜性寒凉的技术问题，适应了广大消费者需求，具有较好的经济效益和社会效益。

主权项

一种带馅酸黄瓜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料准备：a、黄瓜：挑选当天采收的新鲜、果身较直、果型适中的黄瓜100重量份；b、馅料：芝麻0.5‑1重量份、花生0.5‑1重量份、肉松1.5‑2重量份、鸡蛋1.5‑2重量份、蒜米1‑1.5重量份、白砂糖6‑8重量份、蜂蜜0.3‑0.5重量份、食用盐1.5‑2重量份、柠檬酸0.5‑0.8重量份、香辣红油0.5‑1重量份。(2)原料处理：a、黄瓜处理：清洗黄瓜，沥干水份，切段，然后用不锈钢管一端固定一条细细的钢丝的去心管刀，从瓜段一端中心位置插入至另一端离顶端有0.5‑1厘米时旋转，切断瓜心，抽出瓜心备用。这时的瓜段含种子的中心已挖空大部，便于装馅料，又不致于馅料漏出。b、馅料处理：将芝麻炒香，将花生炒香捣碎，将蒜米捣碎，鸡蛋炒熟砌碎，混合拌均得到混合馅料，备用。(3)装馅腌制：将上述步骤(2)b处理的混合馅料装入经过步骤(2)a处理的黄瓜段中空里，装满后用一片与黄瓜段中空径大小相当的瓜圆形片封口，竖放在容器内，腌制10～30分钟便可食用。