[发明专利]一种辣椒快速发酵方法在审
| 申请号： | 201610429155.6 | 申请日： | 2016-06-16 |
| 公开（公告）号： | CN105995777A | 公开（公告）日： | 2016-10-12 |
| 发明（设计）人： | 王永斌;吴正琴 | 申请（专利权）人： | 贵州省石阡和记绿色食品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙)52110 | 代理人： | 管宝伟 |
| 地址： | 555100 *** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及辣椒休闲食品技术领域，尤其是一种辣椒快速发酵方法，通过对辣椒进行软化、调味、发酵步骤的处理，不仅使得制备的泡椒的味道鲜美，而且使得辣椒的外表皮柔脆，改善了泡椒的口感，尤其是使得泡椒有着微辣风味的同时，在入口食用后，有着回甘的味道，使得泡椒风味独特，而且还散发出清香味，能够促进肠胃消化，增强食用者的食欲。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辣椒 快速 发酵 方法 | ||
【主权项】：
一种辣椒快速发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)软化：将乌辣椒采摘来后，将其放置于密闭容器中，通入氮气，并调整温度为40‑50℃，恒温处理3‑5min，再将其放入常温水中浸泡处理1‑3h，得软化辣椒；(2)调味：将软化辣椒与调味剂按照质量比为1∶0.3‑0.7混合，搅拌均匀，并且搅拌过程中，避免辣椒破裂，得到调味辣椒；(3)发酵：将调味辣椒与茶水按照质量比为1∶3‑5混合，再温度为1‑4℃下放置1‑3h，得到混合料，再加入占混合料质量1‑3％的发酵剂，搅拌均匀后，置于温度为25‑33℃的环境中发酵1‑3天，即可。
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