[发明专利]一种低盐发酵黑莲子及其制备方法在审
| 申请号： | 201610430198.6 | 申请日： | 2016-06-16 |
| 公开（公告）号： | CN106036720A | 公开（公告）日： | 2016-10-26 |
| 发明（设计）人： | 汪超;王金华;李冬生;吴珊;高冰;祁勇刚;何建军;徐宁;胡勇;周梦舟;李玮 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/41;A23L5/10 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 涂洁 |
| 地址： | 430068 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低盐发酵黑莲子及其制备方法，解决了现有莲子深加工存在生产成本高、周期长、营养价值不高的问题。所述方法包括原料前处理、浸泡、蒸煮、褐变、发酵、高温灭菌等，本发明低盐发酵黑莲子由上述方法制得。本发明工艺方法简单、生产成本低、生产周期短，制得的低盐发酵黑莲子营养成分含量高、易吸收，口感好、保存期长、适用人群广泛。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 发酵 莲子 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低盐发酵黑莲子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料前处理：选择成熟充分的莲子去壳、清洗；(2)浸泡：将去壳莲子在碱液中浸泡；(3)蒸煮：浸泡后的莲子进行蒸煮；(4)褐变：蒸煮后的莲子加入三氯化铁溶液，在90‑100℃，80‑90％的湿度下控温控湿培养4‑8d；然后降温至50‑60℃，25‑40％的湿度下继续控温控湿培养1‑3d；(5)发酵：对褐变后的莲子接种枯草芽孢杆菌，并加入食盐，40‑50℃条件下中高温发酵12‑18h，发酵环境湿度为85‑95％；(6)对发醇后的莲子高温灭菌即得。
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