[发明专利]一种土豆发酵面制品的加工方法

摘要

本发明公开了一种能够制得高含量土豆的发酵面制品且生产效率和合格率较高的土豆发酵面制品的加工方法。该加工方法将新鲜的土豆进行压榨处理，得到土豆挤压膨化粉、土豆生粉，然后混合谷朊粉、芦丁粉、面粉制得基料，可以克服单独在面粉中添加土豆全粉或单独添加土豆淀粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生，而且利用该加工方法制得的发酵面制品中土豆的总含量最低都可以达到20％，最高可达50％，再者利用该加工方法制得的发酵面制品中含有含量较高的芦丁，大大增加了发酵面制品的营养价值，同时在加工过程中，不会出现土豆含量越高越难加工的情况出现，可以大大提高发酵面制品的生产效率和合格率。适合在食品领域推广应用。

主权项

一种土豆发酵面制品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：A、选取新鲜的土豆并将其进行清洗、去皮处理；B、将清洗去皮的土豆进行压榨处理得到土豆汁和土豆榨干物，将土豆汁加热至沸腾后冷却得到土豆液体，将土豆榨干物分成两部分，并分别标记为M和N；C、将步骤B得到的标记为M的部分土豆榨干物低温烘干或晒干后粉碎得到土豆生粉；D、将步骤B得到的标记为N的部分土豆榨干物破碎成颗粒状，然后加入步骤C得到的土豆生粉得到混合物料，所述混合物料的水分含量为15％‑25％，接着将含水量为15％‑25％的混合物料通过挤压膨化的方式得到土豆挤压膨化粉；E、制备基料，所述基料由谷朊粉、芦丁粉、面粉、由步骤C得到的土豆生粉、由步骤D得到的土豆挤压膨化粉混合而成，各组分的重量配比如下：土豆挤压膨化粉与土豆生粉的总含量为20％‑50％，所述土豆挤压膨化粉与土豆生粉的比例为1：(0.8～3.8)，芦丁粉0‑5％，谷朊粉0‑5％，余量为面粉；F、制备面团，将步骤E制得的基料加入适量的酵母和辅料，混匀后加水或加入由步骤B得到的土豆液体搅拌得到面团；G、将步骤F得到的面团按照常规方法制成发酵面制品。