[发明专利]一种蓝莓紫薯复合饮料及其制备方法

摘要

本发明属于功能性饮料技术领域，尤其涉及一种蓝莓紫薯复合饮料及其制备方法，按质量百分比计，包括如下组分：蓝莓汁15‑18％、紫薯汁15‑18％、木糖醇8‑10％、山梨酸钾0.02‑0.03％、羧甲基纤维素钠0.08‑0.12％、黄原胶0.08‑0.12％、柠檬酸0.1‑0.15％、苹果酸0.05‑0.15％、其余为水。本发明运用超高压、CaCl₂协同灭酶护色工艺，低温处理使蓝莓减少多酚、花色苷等活性成分的损失，超高压冷杀菌工艺在杀菌的同时有效保护热敏性营养物质含量以及花青素等生物活性物质的活性，使制备的蓝莓紫薯饮料最大程度地保留蓝莓和紫薯中的营养物质及色泽。

主权项

一种蓝莓紫薯复合饮料，其特征在于，按质量百分比计，包括如下组分：蓝莓汁15‑18％、紫薯汁15‑18％、木糖醇8‑10％、山梨酸钾0.02‑0.03％、羧甲基纤维素钠0.08‑0.12％、黄原胶0.08‑0.12％、柠檬酸0.1‑0.15％、苹果酸0.05‑0.15％、其余为水；15‑18％的蓝莓汁中含有占所述蓝莓紫薯复合饮料质量0.03‑0.05％的Vc、1‑2％的CaCl₂和0.7‑0.8％的果胶酶；15‑18％的紫薯汁中含有占所述蓝莓紫薯复合饮料质量0.03‑0.05％的Vc和0.6‑0.7％的α‑淀粉酶。