[发明专利]荞麦马铃薯油炸方便食品的加工方法

摘要

本发明公开了一种能够制得营养价值较高的油炸方便食品且生产效率和合格率较高的荞麦马铃薯油炸方便食品的加工方法。该加工方法将新鲜的马铃薯进行压榨处理得到马铃薯生粉，然后混合荞麦挤压膨化粉、谷朊粉、芦丁粉、面粉制得基料，利用荞麦挤压膨化粉的强黏粘性弥补马铃薯生粉的软黏粘性，利用马铃薯生粉的强延展性弥补荞麦挤压膨化粉的弱延展性，可以克服单独在面粉中添加马铃薯全粉或单独添加马铃薯淀粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生，而且利用该加工方法制得的油炸方便食品中同时含有马铃薯、荞麦和芦丁，大大增加了油炸方便食品的营养价值，同时整个加工过程非常容易，可以大大提高油炸方便食品的生产效率和合格率。适合在食品领域推广应用。

主权项

荞麦马铃薯油炸方便食品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：A、选取新鲜的马铃薯并将其进行清洗、去皮处理；B、将清洗去皮的马铃薯放入清水中并将其捣碎成马铃薯浆液，所述马铃薯与清水的重量比为1：(0.2～0.5)；C、在步骤B得到的马铃薯浆液中加入果胶酶和亚硫酸钠，在温度为45‑55℃、PH值为3‑4的条件下反应1‑2小时，所述马铃薯浆液与果胶酶的重量比为1：(0.0001～0.0002)，所述马铃薯浆液与果胶酶硫酸钠的重量比为1：(0.00015～0.00025)；D、将经过步骤C处理得到的马铃薯浆液进行固液分离得到马铃薯汁与马铃薯颗粒沉淀，将马铃薯汁加热至沸腾后冷却得到所述马铃薯液体；E、将马铃薯颗粒沉淀低温烘干或晒干后粉碎得到马铃薯生粉；F、制备基料，所述基料由谷朊粉、芦丁粉、面粉、荞麦挤压膨化粉、由步骤E得到的马铃薯生粉混合而成，各组分的重量配比如下：荞麦挤压膨化粉与马铃薯生粉的总含量为30％‑60％，所述荞麦挤压膨化粉与马铃薯生粉的比例为1：(1.8～4.8)，芦丁粉0‑5％，谷朊粉0‑2％；G、制备面团，将步骤F制得的基料加入适量的添加剂，混匀后加水或加入由步骤B得到的马铃薯液体搅拌得到面团；H、将步骤G得到的面团按照常规方法制成油炸方便食品。